這款優格起司撻吃起來不是流心起司撻的口感，而是全熟了但口感卻軟綿綿的，一口咬下去還有濃郁的起司味道，再配上酥香的撻皮，一個撻吃完剛好足夠下午茶的份量哦！

【材料】

－撻皮－

蛋黃 6g

水 27g

細砂糖 3g

鹽 1.5g

牛油 105g

低粉 158g

－內餡 －

奶油起司 114g

細砂糖 39g

蛋液 42g

原味優格 50g

淡奶油 40g

奶粉 8g

玉米澱粉 6g

【做法】

1. 先做撻皮：蛋黃和水放在玻璃碗中攪打均勻，加入鹽和細砂糖攪拌至細砂糖融化，冷藏備用。

2. 牛油切成小塊軟化成膏狀，用橡皮刮刀碾壓翻拌至整體軟硬度一致，然後篩入低筋麵粉。

3. 用刮刀刀刃部分切拌，（所謂切拌就是像刀切一樣的手法用刮刀刀刃豎著在盆中做重複動作，左手不停的轉動盆子。）直到面盆中的低粉看不見乾粉，整體呈細碎的顆粒狀。

4. 倒入冷藏的蛋液，用同樣的手法切拌，到麵團充分吸收蛋液變得平滑，用手將其快速團成麵團。

5. 用保鮮膜包裹住做好的麵團，壓成3厘米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小時，可以前一天晚上做好。

6. 冷藏麵團取1/2，操作台撒適量高筋麵粉，將其擀開。擀的時候由中心往外側擀開，注意用力均勻。擀至麵皮厚度約0.3厘米即可。

7. 將麵皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合，用擀麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角。

8. 手指抵在模具側壁捏平麵皮，使之與模具嚴絲合縫，餅底扎小孔。然後放入冰箱冷凍2小時以上。

9. 冷凍好的撻皮皮一張大小合適的油紙，上面裝上足夠重量的重石或者紅豆；放入烤箱中層，上下管180度加熱烤製15-18分鐘，小心提起油紙一角撻皮底部淺黃色即可。

10. 然後做內餡 ：奶油奶酪軟化後加細砂糖用刮刀碾壓拌勻。

11. 依次加入淡奶油、優格、蛋液，每次也攪拌均勻才下一個材料。

12. 將玉米澱粉和奶粉過篩後加入，攪拌均勻然後過一次篩，倒入烤好的撻皮內。

13. 放入預熱好的烤箱中層，上下管170度烤製18-20分，出爐後小心放在冷卻架，稍微冷卻後脫模。

新鮮烘好的起司撻熱騰騰又軟綿綿的，冷藏後的口感變實了也很美味的哦！

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