～黑麥蔓越莓提子包～

材料：

中種：高筋麵粉175克水105克

酵母3克

主麵糰：高筋麵粉25克黑麥粉50克

水50克白砂粉20克

鹽2.5克奶粉10克

黃油20克

配料：蔓越莓50克葡萄乾50克

黑芝麻30克

烘烤條件：

烤箱中下層，210度15分鐘，190度20分鐘。

做法：

1、把所有材料準備好，中種提前一個晚上揉好冷藏發酵。

2、發酵好的中種和主麵糰中（除黃油以外）的材料混合，揉至擴展階段，加入黃油，揉勻，加入配料中的所有材料，揉勻，滾圓。

3、放進盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次基本發酵。

4、發至2—2.5倍，發酵好後的麵糰取出時會明顯看到拉絲般的組織。

5、用手輕輕壓麵糰中的空氣後平均分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，停止松馳15分鐘。

6、取出，將松馳後的麵糰擀成橢圓形，然後由上至下捲成橄欖形。

7、收口朝下，放進鋪有油紙的烤盤中，在溫暖潮濕的環境下進行第二次發酵，發至差不多兩倍大時，取出，篩上黑麥粉，再用刀片划上一刀。

8、送進預熱好的烤箱中下層，210度，15分鐘，然後調加190度，20分鐘。

9、烤至麵包金黃，麥香四溢。

烤的時候要留意烤箱，如果上色嚴重的話，要蓋上錫紙….很香，配料中的材料可按個人喜歡增減…..

美味小貼士：

1、材料中的水，分量可按麵粉的吸水率增減。

2、每個烤箱習性不同，烘烤的溫度要視自己的烤箱調整。

3、發酵好的中種，聞起來會有一點淡淡的酒味。

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