【抹茶千層蛋糕】

材料：

抹茶可麗餅：低筋麵粉240g，雞蛋4個，牛奶650g，黃油50g，抹茶粉2大勺（10g），細砂糖90g，鹽一小撮，植物油適量

打發奶油：鮮奶油600ml，細砂糖80g，香草精數滴

裝飾：抹茶粉適量

做法：

1、把低筋麵粉，抹茶粉，細砂糖和鹽混合均勻。

2、打入雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時和麵粉混合。

3、一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻。

4、把黃油融化後倒入，輕輕攪拌麵糊至基本順滑。

5、將麵糊過篩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時。

6、找一口平底不粘鍋，開小火預熱一會兒，準備一小碟油和一個刷子，在鍋底薄薄地刷上一層油。

7、倒入適量麵糊，並立即搖晃鍋子使麵糊攤成均勻的圓形薄餅。

8、小火煎約20秒，待麵糊表面凝固後用手翻面，再煎8-10秒即可出鍋。

9、一直重複直至麵糊用完，用口徑26cm的鍋子，煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上一塊乾淨的布，放涼待用。

10、往鮮奶油中倒入細砂糖和香草精，隔冰塊打發，至奶油表面呈現紋路，但還有一點流動性時停止。

11、將冷卻的可麗餅一張張分開，再取幾張疊在一起，扣一個小盤子作為參照，切掉不整齊的邊。

12、取一張餅，鋪上打發奶油，用刮刀抹平，再疊上下一張，依次進行直至完成千層蛋糕。

13、放入冰箱冷藏至少3小時，取出篩上抹茶粉，用鋒利的刀切塊即可。

小訣竅：

1、可麗餅基礎麵糊有個大概的體積配比，麵粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是麵粉的兩倍多一點就行了，具體牛奶，雞蛋，黃油的比例可以略有變化。

2、麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏後消失。

3、前兩張煎餅不會那麼完美，注意保持小火，每次下鍋麵糊的量儘量一致。

4、注意翻面的時機，要等到表面完全乾掉才不會翻破。

5、打發奶油時注意不要打過頭，太稀可以用刮刀多抹一會兒，若不小心打過頭可以混入適量未打發的奶油補救。

6、組裝好的蛋糕要冷藏定型後才會切得整齊。

【草莓千層蛋糕】

材料：

雞蛋3隻，白糖60克，牛奶500ml，黃油40克，低粉200克，吉士粉5克（沒有可不 放）草莓適量，

淡奶油500ml+白糖40–60克（根據自己的喜好選擇糖的量）

做法：

1，雞蛋3隻打入碗中，

2，加入白糖，

3，打散至白糖融化，

4，倒入牛奶拌勻。

5，篩入低粉，吉士粉，拌勻，如果顆粒比較多就過濾一遍。

6，最後，將黃油熱融後倒入過濾好的麵粉糊中，攪拌均勻，靜置半小時。

7，不粘平底鍋加熱，中小火，將麵糊攪拌一下，盛起一勺倒入鍋中，

8，將平底鍋端起，將鍋傾斜轉動（是讓鍋轉動，不是人轉動哈），使麵糊流動攤圓。

9，鍋中麵糊完全變色表面開始鼓包的時候就可以了。

10，將鍋端起倒扣，用手或工具，輕輕將鍋底的餅邊揭起，鋪到油布上，依次完成所有的麵糊。

11，麵餅要徹底放涼，

12，期間把草莓或芒果切小丁，加白糖腌漬（如果水果特別甜的可以省去這一步）

如果用榴槤就直接把榴槤搗成泥兒備用。

13，腌好的草莓盛在漏勺里控盡水分。

14，淡奶油加白糖打發。將草莓或芒果丁拌入奶油中。

15，硬紙卡鋪底，先鋪一層餅皮，將光滑好看的一面朝上。

16，再抹一層拌好的奶油，不用太厚，薄薄一層就可以。

17，依次完成所有。

小貼士：

1，做好的可麗餅挑選兩張大小一樣的餅底用做上下兩張，初次接觸的難免會有做的大小不一或者有扯破的餅皮可以放在中間用。

2，做好的餅一定要放在冰箱冷藏4小時以上或急凍一兩個小時至硬，再拿出來切會切的好看一些。

不然一刀切下去奶油就全擠出來弄的一團糟。

【彩虹千層蛋糕】

材料：

麵粉 250 g

雞蛋 4 個

牛奶 500 g

糖 45 g

黃油（溶化） 50 g

蔬菜油 30 g

食用色素: 赤橙黃綠藍紫

糖粉 裝飾 100 g

草莓果醬（可選）裝飾 2勺

奶油 裝飾 500 g

香草精 裝飾 5 ml

做法：

1. 麵粉過篩

2. 將面煳所有用料放入攪拌機內打勻

3. 平均分在6個杯子內（圖省事我用了一次性的，不太環保） 然後加入色素

4. 攤煎餅。注意小火，倒面煳的時候最好是把鍋拿開不然不太容易控制= = 從紅色開始攤~

5. 到金黃色程度翻面。

6. 個顏色的煎餅全部攤好。進冰箱放涼。

7. 裝飾用的奶油，糖粉，香草精，我另外加了2勺草莓果醬，全部打發，進冰箱冷藏1小時左右。

8. 從紫色開始一層一層的鋪奶油。

9. 鋪到全部煎餅用完就可以出成品了。

10. 不過因為我每個顏色只用了3張煎餅，所以奶油有多出來，就順手全煳上去了~ 弄好之後進冰箱冷藏2小時。

11. 切的時候稍微慢點~

小貼士：

煎餅這事需要稍微練下，我攤壞了幾張的~主要是感覺倒面煳的量，另外就是轉鍋要果斷不要怕失敗~

【法式香草千層蛋糕】

餅皮材料:

雞蛋180g (去殼凈重)

牛奶300g

溶化牛油40g

細砂糖40g

低筋麵粉85g

香草粉（香草精）少許

鹽 1/4茶匙

餡料:

植物性鮮奶油400g (打發）

如果是使用動物性鮮奶油也叫淡奶油要加10%(40g)的細砂糖一起打發。(因為動物性鮮奶油是不含糖份)

做法:

把雞蛋打散，加入牛奶，溶化牛油和幼糖攪拌均勻。

加入低筋麵粉，香草粉和鹽 攪拌均勻。過濾成幼滑的麵糊。 休面30分鐘。

以中火燒熱9寸不沾平底鍋至冒起少許煙。舀入適量的麵糊（每次舀麵糊之前必須先攪勻）,迅速將鍋轉一圈至麵糊均勻又薄薄地沾滿鍋底,麵糊越薄越好，將剩餘的麵糊倒回（2）里,再將餅皮煎熟。

當餅皮煎至旁邊微黃,即可取出,重複此步驟至做完。待涼。

每一片餅皮抹上適量已打發的鮮奶油再抹均勻，再疊上一片餅皮用手掌輕輕按一按餅皮使鮮奶油分布均勻,再抹上一層鮮奶油，重複此步驟至做完。

包好,放入冰箱冷藏隔夜。

最後在面上篩上可可粉裝飾才切開，即可享用。

【香芋千層蛋糕】

材料：

（蛋糕體7寸模，Yam層8寸模）

蛋糕體：

蛋白4個

糖40g

塔塔粉1/4tsp

蛋黃4個

糖20g

水70g

鹽1/2tsp

特幼粉或者低筋麵粉120g

發粉1/2tsp

蘇打粉1/2tsp

瓦尼拉香精1/2tsp

corn oil 粟米油 50g

*中層，上下火，160-170度（55Lt烤爐）45-50分鐘

芋頭層：

芋頭泥350g

燕菜精1 1/2tbsp=10g

糖110g

鹽1/4tsp

Heon Kwe Flour 綠豆粉白色85g

椰1粒加水至1200ml

紫色素少許

做法：

海綿蛋糕做法：

1.在一個乾淨的容器將蛋白打散，加入塔粉，打至蛋白比較細泡，分3次加糖，打至硬性發泡後防一旁

2.另一個容器打蛋黃加入糖，打至糖溶，顏色轉淺，慢慢加入油打均，加入水拌均，分次篩入粉拌均

3.蛋白霜分3次加入蛋黃糊里拌均，用切翻的方式拌均就好，不能太用力，也不可攪拌太久，攪拌過度消泡蛋糕就不松不會漲高。

4.拌好的麵糊，應該還是稠狀的，稀稀的麵糊就不對了，中層上下火160-170度（55Lt烤爐），45-50分鐘，出爐倒扣在網架上，待涼後把蛋糕橫切成三份

芋頭層做法：

1.把切片蒸好的芋頭，壓成泥，也可以直接用攪拌機打爛，放入攪拌機加入從1200m取出的椰漿，足夠打得動，就可以了

2.剩餘的椰漿和芋頭泥倒入盆里，流下300ml加入白色綠豆粉拌均勻，備用。

3.芋泥糊，椰漿，鹽，糖，燕菜粉，這些材料先用中火一起煮滾，馬上轉小火

4.在加了綠豆粉的椰漿里加入適量的紫色素攪拌均勻後過濾倒入（3）里

5.過濾綠豆粉漿，倒入前要再拌均一次才倒入，倒入後馬上拌均，因為很快就會稠掉，濃稠狀後熄火，一層yam層一片蛋糕至8寸蛋糕模內，做完為止。

小訣竅：

儘量把蛋糕體移至中間

假如蛋糕體有浮起現象，可以用重物壓著，最好和蛋糕體一樣大小盆，底部要平，壓著讓蛋糕體和Yam層平平，盆不夠重，可以在裡面慢慢加水。

收冷藏，別用塑料袋包住，有水氣，蛋糕會濕濕，用一個高過蛋糕的盆蓋著就可以了，冷藏3-4個小時，即可。

【山楂千層蛋糕】

材料：

牛油300g（我用310g）

糖110g（我用100g）

5大匙煉乳（我用6大匙）

14個蛋黃

1小匙vanila（我沒放）

7個蛋白

糖100g

塔塔粉1/4小匙（我改用2滴檸檬汁）

180g低粉（我用麵粉）

1小匙發粉 （過濾篩過備用）

小圓形山楂片1包半

做法：

1.牛油，煉乳和糖打至松發變白。加入蛋黃（一顆一顆加），拌均。加入vanila攪均。

2.分次加入粉類拌均。

3.用另外一個大碗加入蛋白和塔塔粉打至粗泡，分次加入糖打至乾性發泡。

4.將打發蛋白分幾次加入蛋黃麵糊內，拌均！

5.用180度上火預熱烤箱，在6寸已鋪上油紙的方模里倒入65g麵糊，鋪平。烘烤5-8min左右或者看到顏色變黃就可以取出模子，看到有凸起的地方就拿竹籤把它刺破，然後用湯匙或做千層蛋糕用的penekan kek壓平。

6.接著在倒入65g麵糊鋪平，再鋪上山楂片（每隔一層鋪一次山楂片），（以上步驟至麵糊用完為止）以5-8min烘烤。

7.烤最後一層時用上下火烤15min即可取出脫模待涼切片。

【芒果千層蛋糕】

主料 ：

低筋麵粉100g

牛奶250ml

芒果4個（小的）

輔料 ：

黃油30g

細糖30g

雞蛋3個

做法：

1.將雞蛋和細糖放進盆中，用電動打蛋機打至起泡

2.倒入低筋麵粉，攪拌；倒入隔熱融化的黃油，均勻攪拌；倒入牛奶，均勻攪拌，攪拌打至不流動

3.拿出平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml麵糊，搖動平底鍋攤勻，小火煎10秒左右，只需煎單面，麵皮可拖鍋即可。麵皮冷卻一會。

4.芒果取肉切丁，鮮奶油打至不流動，因為我用的奶油甜度很足，所以不需要放入其他佐料

5.在麵皮上圖上奶油，不要太厚，也不要鋪滿整個餅面，周圍最好留一厘米左右

6.鋪上芒果，從下到上是每三層皮放一層芒果，其他層放奶油，也可以根據自己的口味進行調整

7.放完芒果後再把奶油鋪在芒果上（我一共用了12層麵皮）

8.最後把蛋糕放入冰箱冷藏，四個小時左右就可以吃了

【可可千層蛋糕】

材料：

餅皮

雞蛋 4個

麵粉 180g

糖粉 100g

黃油 30g

可可粉 50g

牛奶 540ml

heavy cream 470ml

糖 45g

香草精 幾滴

奶油餡

鹽 1-2g

做法 ：

1.麵粉，糖，鹽，可可粉放在大盆里混合均勻。

加入雞蛋，攪拌均勻。

2.黃油加熱成液體，晾涼至65度 或不燙手的程度。 加入大盆中。

3.分次加入牛奶。每一次都要混合均勻再加。 牛奶儘量常溫，比較好和粉末類融合。

過篩。 我一般過篩3-5次。直到沒有任何渣子。

4.蓋上保鮮膜在冰箱保存30分鐘以上。

5.烙餅，一定開小火。 鍋里不需要刷油，一次倒少量麵糊晃動鍋子 讓麵糊均勻鋪滿鍋底。 直至變成固體，用矽膠鏟翹起一邊 倒扣鍋子 讓餅皮落在盤子裡。

6.餅皮晾涼。可以放進冰箱冷藏半小時。 蓋保鮮膜。

7.打發奶油。

8.然後就一層一層的壘起來啦

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