超級好擠的香酥曲奇
用料 黃油 200g 糖粉 100g 玉米澱粉 100g 高筋麵粉 200g 全蛋 1個 可可粉 5-8g 綠茶粉 5-8g 超級好擠的香酥曲奇的做法
黃油軟化，加入糖粉打發至顏色變淺，分兩次加入攪拌好的全蛋液
高筋麵粉和玉米澱粉過篩後，加入剛剛的黃油糊中攪拌均勻。裝入裱花袋，用SN7092裱花嘴擠出曲奇
烤箱溫度190度，烤制12-15分鐘，見上色後，取出即可
小貼士
1，想吃綠茶味道，可可味道，就在粉類拌入黃油糊後，加入5-8綠茶粉或者可可粉。
2，分次加入蛋液，防止水油分離。
3，黃油請用糖粉打發。
奶香曲奇
用料 黃油 120克 糖粉 30克 細砂糖 30克 雞蛋 半個 牛奶 15ML 鹽 0.5克 低筋麵粉 160克 奶香曲奇的做法
黃油軟化後打發成顏色變淺，體積稍微變蓬鬆的狀態，再分次的加入白砂糖、糖粉、鹽，繼續打發至糖全部溶解
打完後，分次再加入蛋液跟牛奶，打蛋器攪拌均勻。麵粉過篩後加入到攪拌好的盆中。然後用橡皮刮刀上下的翻拌均勻。
烤盤鋪上烘焙紙，用自己喜歡的裱花嘴裝入裱花袋，然後把麵糊倒進裱花袋，直接在紙上擠出自己喜歡的花型
方太烤箱上下火模式預熱180度後，把烤盤放入中層，烤至邊緣上色就可以了。可以直接定時15分鐘。
烘焙結束後，輕輕挪動一下各個曲奇，以免有些沾住了拿的時候碰壞曲奇
有時候，我會一次做很多，然後打包，分享給朋友們。愛烘焙的人往往都這樣，喜歡跟朋友們分享，哈哈~
小貼士
我是減少了原來方子裡的糖量，這樣更適合我家的甜度，其實你可以根據自己家的實際情況按比例的加加減減。
我不太喜歡加了奶粉後出來的口感，純粹是個人喜好啊，感覺不加奶粉的曲奇更好吃些。
每家的麵粉可能因為吸水率的原因會有些不同，如果你覺得方子太干，不妨加一些牛奶，要是太濕了，下次記得減一些牛奶，也可以減少一點點的雞蛋。
祝各位親都做出自己喜歡的美味曲奇。也可以來分享一下更好的曲奇方子哈
藤田千秋的蘋果軟曲奇
用料 A低筋麵粉 100g A細砂糖 10g A粗鹽 兩指一搓 A泡打粉 3g 黃油 20g 牛奶 40g 蘋果 100g 杏仁片（成型用） 適量 細砂糖（成型用） 適量 藤田千秋的蘋果軟曲奇的做法
準備工作：
a.黃油切1cm小方塊，冰箱冷藏
b.蘋果在帶皮的情況下切成5毫米細條備用；
c.將A中材料混合好篩入容器；
在A容器中加入切塊黃油，兩手指壓扁，手掌對搓使黃油變細碎；
把切好蘋果加入步驟2中，用大湯匙以切入的方式攪拌，接著分兩次加入牛奶，同樣用切拌方式攪拌；
粒粒狀態基本消失之後，用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上，表面黏上杏仁片，撒一層細砂糖；
送入預熱好200度的烤箱烘烤25~30分鐘。
小貼士
1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙；
2.此方可做6-7個，看你想要的大小了，我就做了7個~
3.建議多粘杏仁片！真的很好吃~
4.此系列曲奇與司康都不是味道很甜的，所以口重的各位可以適當添加糖自行調節~
咸酥芝士曲奇
用料 總統黃油 125g 低粉 235g 糖粉 60g 鹽 1/2小勺（2.5g） 蛋黃 1個 切達芝士 120g 表面材料 另備一個蛋黃抹面 適量沙拉醬裝入擠花袋中 一片芝士切成小正方塊備用。 可備少許蔥末待用。 咸酥芝士曲奇的做法
1.黃油+糖粉軟化後打發。
2.加入蛋黃攪打至發白。
3.篩入低粉 加入鹽和芝士碎丁 切拌均勻
4.此時的麵糰應該是成團但不黏手的 也不會附著在盆子內壁。
5.抓一塊放在秤上 保持每一塊都在25g左右 團圓 像瑪格麗特一樣用拇指摁下去。
6.抹上蛋黃液 放上切成小方塊的芝士片 擠上沙拉醬。
7.根據個人口味決定是否放上蔥末
180度 中層 15min。
小貼士
這個口感是比較酥鬆的 雖然長得有點像桃酥 但是一抿即化 味道層次很豐富。
擠花毫無壓力的巧克力曲奇
用料 65%黑巧克力（我用了kisses） 40克 淡奶油 80克 總統黃油 100克 糖粉 65克 鹽 2克 蛋液 15克 法芙娜可可粉 15克 低粉 170克 擠花毫無壓力的巧克力曲奇的做法
巧克力加淡奶油隔水小火加熱融化，保持溫溫的感覺備用。
黃油提前軟化，加糖粉，鹽打發，加入雞蛋打勻。
打勻的樣子。
分兩次加入步驟一的巧克力奶油打勻。
全部打完攪打均勻的黃油巧克力霜。
篩入低粉可可粉。
用刮刀拌勻。
裝入裱花袋，我分了兩次裝的。花嘴我用了sn7092.
在烤盤上擠出曲奇花紋。我用的28*28的不沾烤盤，一共兩盤。
入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。最後幾分鐘一定要注意盯著，不要烤過頭。
放烤網晾涼後密封保存。口感超棒。
雲石曲奇
用料 低筋麵粉 130g 無鹽黃油 70g 糖粉 40g 全蛋液 25g 可可粉 1/2大匙 雲石曲奇的做法
黃油室溫軟化，稍微打軟
加入糖粉
攪拌至發白，不要太過打發
分幾次加入蛋液，每次加入都攪拌均勻再繼續加
蛋液全部加入打勻
篩入低粉
用刮刀稍微拌和，至基本無乾粉
分出1/3來，加入可可粉
將兩部分麵糊都拌至成團
將兩塊麵糰分別壓成面積大小的方形
將可可麵糰壓在原味麵糰上
一切為二，疊起來，壓扁，重複3次
藉助保鮮膜將麵糰揉成長圓柱，冷凍30分鐘
凍硬後用刀切成片，排入烤盤
160度，15分鐘。關火後燜10分鐘取出放涼~
荔枝幹曲奇
用料 低粉 115克 無鹽黃油 75克 糖粉 25-35克 全蛋 1個 荔枝幹 35克 荔枝幹曲奇的做法
首先必須隆重介紹方子的主角：荔枝幹！這是曬好的樣子。
相比「蔓越莓曲奇」，多了剝殼這道工序。
額…還要去核！這個步驟會有點小考驗，不是因為難剝，而是因為剝的時候會忍不住想吃，哈哈！
室溫融黃油後加入糖粉。朋友的原方是65克糖，我覺得太甜，因為荔枝幹本身已經很甜，所以我減了一大半，只放了25克糖。事實證明更好吃！
加入全蛋液攪拌均勻，然後篩入低粉。
我習慣最後加入荔枝幹，這樣一來乾果會更多地凸顯在曲奇的表面，更好吃也更好看。
全部攪拌均勻後，在油紙上整形。然後放入冰箱冷凍約一個小時（切記：是冷凍不是冷藏）。
時間到！切片--凍過之後很容易切！
烤箱預熱後，放入中層，160度上下火烤20分鐘即可。（還是那句話：每家烤箱脾氣不同，請自行調整）
烤好後略放涼，即可食用。瞧，荔枝幹油亮亮的！吃起來比蔓越莓更香甜可囗呢！
小貼士
1.雞蛋不必選太大的，中等個頭即可；
2.關於糖量，可以根據自己的囗味調整。我的經驗是25-35克足矣！
抹茶蜜豆曲奇
用料 黃油 75g 糖粉 50g 蜜豆 50g 全蛋液 15g 低筋麵粉 110g 抹茶粉 5g 抹茶蜜豆曲奇的做法
黃油與糖粉混合打發至順滑
加入打好的全蛋液 攪拌均勻
倒入蜜豆攪拌均勻
篩入低筋粉 倒入抹茶粉（抹茶粉不用篩）用刮刀拌勻成團
將麵糰放到油紙中整理形狀 成長條 放入冰箱冷凍一小時
一小時後取出 切成厚度均勻的片 放到烤盤上
烤箱預熱上下火160度 中層 15-20分鐘（根據自家烤箱情況而定）
檸檬曲奇
用料 牛奶 40g 細砂糖 80g 無鹽黃油 160g 低筋麵粉 150g 杏仁粉 30g 鹽 2g 檸檬曲奇的做法
牛奶和細砂糖混合後加熱化開，待完全溶解後冷卻備用。
黃油室溫軟化，打發變成白色，分多次加入糖水，打到有光澤。
低筋麵粉過篩後與杏仁粉、鹽混合。
黃油糊加入混合粉後攪拌均勻。
將攪拌均勻的曲奇糊放入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴擠在烤盤上。
烤箱190度預熱15分鐘，同時將擠好曲奇的烤盤放入冰箱冷藏，預熱結束後170度烤20-25分鐘即可。
小貼士
1、牛奶和細砂糖加熱混合後夏天必須冷卻，冬天可溫熱待用，此步驟代替糖粉。
2、如想做巧克力曲奇可以用25g可可粉替代等量低粉；如想做抹茶曲奇可以用5g抹茶粉替代等量低粉且盡量選用高品質抹茶粉；喜歡蔓越莓可以在方子中加入60g左右，變成蔓越莓曲奇。
抹茶曲奇 驚艷的口味
用料 黃油（常溫） 286g 糖粉 136g 蛋黃液（常溫） 34ml 淡奶油（常溫） 70ml 中粉 260g 玉米澱粉 126g 抹茶粉 14g 鹽 2g 抹茶曲奇 驚艷的口味的做法
黃油常溫軟化，加入糖粉、細鹽（可先用攪拌頭輕攪幾下，稍微混合，可防止糖粉亂飛）攪拌均勻，顏色變白，細膩即可。
依次少量加入常溫的蛋黃液、淡奶油繼續攪拌至完全吸收，均勻細膩。
將中粉、抹茶粉、玉米澱粉過篩，倒入黃油糊中，用刮刀切壓至沒有乾粉，裝入裱花袋中，用中號八齒擠成曲奇形狀即可烘焙。
烘焙時間：我是180度、14分鐘，定時器設定7分鐘後拿出倒盤，再烘焙7分鐘，時間跟烘焙溫度請根據自己烤箱及經驗設定。
小貼士
抹茶曲奇不要烘焙過頭，上色太多影響美觀。所以最好盯著烤箱觀察上色程度。
藤田千秋的西梅&杏仁軟曲奇
用料 A低筋麵粉 100g A細砂糖 10g A粗鹽 兩指一撮 A泡打粉 3g 黃油 20g 牛奶 50g 西梅干 50g 杏仁粉 30g 杏仁（裝飾用） 10粒 細砂糖（裝飾用） 適量 藤田千秋的西梅&杏仁軟曲奇的做法
準備工作：
a.黃油切1cm小方塊，冰箱冷藏
b.西梅干如果很乾的話，先焯水之後瀝干，用手撕碎（2cm左右）
c.將杏仁對半切開
d.將A中材料混合好篩入容器
在A容器中加入切塊黃油，兩手指壓扁，手掌對搓使黃油變細碎；
將杏仁粉加入步驟2中，用大湯匙攪拌均勻，然後放入西梅干以切拌方式攪拌，接著分兩次加入牛奶，同樣用切拌方式攪拌；
粒粒狀態基本消失之後，用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上，扎入杏仁，撒一層細砂糖；
送入預熱好200度的烤箱烘烤20~25分鐘。
小貼士
1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙；
2.我的西梅干本身就很濕軟很好撕開，於是就沒有焯水直接撕碎的；
3.一個曲奇大概30g左右。
藤田千秋的蜂蜜胡蘿蔔軟曲奇
用料 A低筋麵粉 100g A粗鹽（食用鹽） 一小撮(食指和拇指捏起來的分量) A泡打粉 3g B蜂蜜 10g 黃油 20g 牛奶 30g 胡蘿蔔 50g 蜂蜜（表面塗抹） 適量 藤田千秋的蜂蜜胡蘿蔔軟曲奇的做法
準備工作：
a.黃油切1cm小方塊，冰箱冷藏
b.磨成茸的胡蘿蔔與10g蜂蜜攪拌均勻
c.將A中材料混合好篩入容器
在A容器中加入切塊黃油，兩手指壓扁，手掌對搓使黃油變細碎；
胡蘿蔔與蜂蜜混合物放入步驟2中並攪拌均勻；
將牛奶分次倒入容器中，每次均用湯匙切拌均勻最後成團；
用2把湯匙把生麵糰間隔滴落6個放在鋪好油紙的烤盤上，接著用湯匙塗抹蜂蜜在表面。送入預熱好200度的烤箱烘烤20~25分鐘
小貼士
1.烘焙途中如果覺得上色深了就蓋上錫紙；
2.原菜譜是把胡蘿蔔磨成粉，我就直接刨成細碎了~我覺得這個口感更好；
3.一個曲奇大概30g左右。
抹茶曲奇餅
用料 低筋麵粉 70克 黃油 65克 玉米澱粉 10克 抹茶粉 5克 糖粉 30克 抹茶曲奇餅的做法
黃油軟化，加入糖粉刮刀拌勻，打發至體積膨鬆，顏色變淺，
粉類混合後過篩，
刮刀拌勻，不要過份攪拌以免起筋，無乾粉即可，
裱花袋放入曲奇花嘴，麵糊裝裱花袋。
烤盤上墊油紙或者矽膠墊，在烤盤上擠出花型，
放入預熱的烤箱上下火180度，中層，大概15分鐘
蔓月莓黃油曲奇
用料 雞蛋 1隻 蔓月莓干 125克 黃油 250克 低筋麵粉 350克 糖粉 150克 蔓月莓黃油曲奇的做法
將軟化的黃油加入細砂糖，稍微打法至發白彭大！
將雞蛋分次加入黃油中，使雞蛋充分融入，雞蛋要少量慢慢來加入以避免有水分離！
加入過篩低筋粉翻拌成團！
放入模具成型後，放入冰箱冷凍半小時！
香蔥曲奇
用料 黃油 70克 低筋麵粉 100克 牛奶 30克 蔥 8克 鹽 2克 糖粉 10-20克或不加均可,加了香些. 香蔥曲奇的做法
準備材料
黃油軟化，加入糖，鹽打發，打發到鬆軟有紋路，膨脹，分次加入牛奶。
加入牛奶打到完全吸收，一次性加入粉類，拌均後加入蔥花。
裱花袋裡裝裱花嘴，把麵粉裝進去，擠一擠，讓麵糊均勻飽滿，一般只要裝6成即可，我嫌麻煩，比較不好擠。袋口擰緊。
擠花可擠大也可擠小，這個配方不我擠了12塊。
180度，25分鐘，邊上上色均勻，出味即可。出爐後放網架退熱。
好香
小貼士
擠花曲奇難點控制有二，
1、是打發黃油，
2、是操作控制，做不好易送進去是花出來是一攤餅，即紋路消掉。。。
3、擠花袋用矽膠或是布的,或正版厚身的一次性袋，要不然易爆袋。
羅唆：
1、曲奇間隔可留適當空間，但不需很大，因為膨脹不像泡芙誇張。
2、有些糖粉是有加適量澱粉的，如果不能確定買到的是不是純的，可以考慮用細砂糖代替。
3、出爐後要馬上，儘可能快的放網架退熱，才會鬆脆。
4、裱花袋一般只要裝6成即可，會易擠。袋口擰緊。擠的時候要一氣呵成，不要斷。
5、擠花無技巧，唯有手熟，多練吧。
燕麥香蕉軟曲奇（平底鍋版）
用料 香蕉 一根 燕麥 適量 紅糖 可不加 燕麥香蕉軟曲奇（平底鍋版）的做法
香蕉搗成泥，加入燕麥攪勻。燕麥是如圖這種原粒燕麥哦！！不是免煮即食什麼的。怕不夠甜可以加點紅糖，我個人喜歡加一點。一來女生多吃點紅糖有好處，二來會有紅糖的焦香哦〜
一勺一勺放進平底鍋。稍過一會底面稍一定型，可以用勺子敲打，使小餅扁一點圓一點。有兩點一定要注意，一要用不粘鍋，二要預熱且要小火！！小！火！我用的是香港這邊的電磁爐，火力沒有明火那麼猛，如果用國內的燃氣灶就更要注意控制火力哦。
煎至兩面金黃。乘出來晾著。煎的時候滿樓飄香，隔壁寢室的同學都引過來了呢〜
小貼士
1，用不粘平底鍋就完全不用刷油哦！很健康呢〜
2，煎好拿出來晾的時候，要小心軟曲奇「出汗」，也就是熱的時候會有水蒸氣沾在容器上，所以一要不能重疊放置，二是要常翻面，翻面看到盤子底有水蒸氣就擦乾。
3，這樣作出來是軟曲奇哦！不是脆硬的那種。
黑森林曲奇
用料 高筋麵粉 70-80g 黃油 30g 全蛋液 25g（大約半隻雞蛋） 泡打粉 1/2tsp 可可粉 3g 黑巧克力 120g 櫻桃酒 30ml 櫻桃干 30g 細砂糖（可選） 15g 黑森林曲奇的做法
黃油和90克巧克力隔水軟化後混合均勻。巧克力不建議使用60%以上的。我手邊只有71%的以及焦糖巧克力，於是就各半了。當然如果你願意添加砂糖的話，加80%我都不攔你。但那無異於iphone貼膜、小狗穿衣、紅酒加雪碧。
30克巧克力切成半顆黃豆大的小粒備用。櫻桃干剪碎加櫻桃酒（或者朗姆酒或者pimm's，不講究）泡軟。不建議用去核車厘子，太濕，放蛋糕或瑪芬里合適，餅乾不行。
待步驟1混合物略涼後，加入蛋液攪拌均勻。
麵粉、泡打粉和可可粉混合過篩後，加入步驟3的混合物。麵粉的量視麵糰濕潤度決定。若麵糰太濕不成形，可繼續少量均勻添加麵粉拌勻。
攪拌至尚有乾粉時，加入瀝乾的櫻桃碎和巧克力碎，繼續攪拌至顆粒固體物混合分布均勻。
把此麵糰揪成鵪鶉蛋大小的圓球排放在墊了烘焙紙的烤盤，用手指或勺背壓扁。注意不要太工整緊實，影響觀感口感。
入預熱180度的烤箱中層，12-14分鐘完成。烤完後很長一段時間內表面的巧克力碎是濕的，務必冷卻徹底後挪騰。
可可杏仁曲奇
用料 低筋麵粉 100克 黃油 70克 蛋黃 1個 糖粉 35-40克 可可粉 8-10克 杏仁粉 25克 杏仁片 25克 可可杏仁曲奇的做法
黃油室溫軟化~加入糖粉~用電動打蛋器攪拌至黃油微微發白膨脹。
加入蛋黃繼續攪拌。完全攪拌
加入可可粉繼續攪拌~完全攪拌至無乾粉
加入杏仁粉和杏仁片用刮刀攪拌至無乾粉。
篩入低筋麵粉…用刮刀攪拌至無乾粉即可。
塑型。搓成圓柱形，或者長方體~放入冰箱冷凍櫃。冷凍40分鐘。取出時順便預熱烤箱~切片放入烤盤。中層，180度20分鐘。即可
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