說到肉，有人不愛好牛羊肉，因為認為膻味太大；有人不愛好豬肉，因為認為太過油膩；有人不愛好雞肉，認為肉太老；但是，很少有人能謝絕排骨。因為好吃呀 ~~

把不肥不膩的肉用嘴剝離骨頭的那一刻，有沒有很爽 ~ 據說有人愛吃帶骨頭的，有人愛吃帶脆骨的 ~ 排骨的做法也很多，還分甜咸黨！一起看看怎麼做吧 ~

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糖醋排骨

by 美國廚娘

· 主料 ·

前排 | 500g

八角 |1 個

薑片 | 3 片

陳醋 | 15ml

老抽 | 10ml

糖 | 25g

料酒 | 15ml

鹽 | 4g

蔥 | 1 棵

生抽 | 15ml

糖醋汁用料 | 適量

豬油 | 30ml

白糖 | 50g

香醋或陳醋 | 10ml

· 做法 ·

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1. 排骨切三厘米左右長。

2. 姜切片，下油爆香薑片。

3. 下排骨過油至兩頭骨頭封鎖，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

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4. 鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必需用熱水，熱水能力讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時要勇敢迅速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔憂肉會變酸，因為酸在燜煮進程中放揮發掉。

5. 小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水余比擬多可以大火收汁縮短時光。

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6. 鍋里放少量豬油，放白糖，用小火熔化。

7. 等糖變成這樣就把排骨倒進去。

8. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋。

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9. 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面咸香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸干。

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蒜香排骨

by 姜叔的日食記

· 主料 ·

排骨 | 適量

· 輔料 ·

姜蒜末 | 少許

生抽 | 少許

料酒 | 適量

鹽、白糖、白酒 | 適量

黑胡椒 | 少許

澱粉 | 適量

· 做法 ·

1. 不管烤還是炸，第一步都一樣。排骨洗凈，加蔥花，姜蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻腌制半小時。

2. 腌制好的排骨沾薄薄一層澱粉。

3. 取一鍋，放一層能沒過排骨的油，油熱後下排骨，炸熟後撈出。

4. 另起一鍋，油熱後下蒜末和干辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出。

5. 完成！擠點檸檬汁！開吃吧 ~

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土豆燒排骨

by 小黠大痴

· 主料 ·

排骨 | 1000 克

土豆 | 2 塊

姜 | 1 塊

大蒜 | 4 瓣

冰糖 | 5 塊

料酒 | 2 勺

八角 | 4 顆

生抽 | 2 勺

紅燒醬油 | 適量

· 做法 ·

1. 排骨斬成小段，用清水浸泡去除血水。放入冷水鍋里煮開，去血沫。撈出沖刷清潔控水。

2. 蔥姜蒜，八角備好。土豆去皮切大塊兒備用。鍋內燒熱底油，把控干水份的排骨放進去翻炒。蔥姜蒜，八角放進去一起炒出香味兒。

3. 烹入料酒，生抽。放入紅燒醬油上色，視察色彩夠了即可。

4. 我是移入砂鍋里參加冰糖，足量的水，水開後加適量鹽小火燒了 40 分鐘。沒有砂鍋直接炒鍋，燉鍋都可以的。排骨可以戳透時放入土豆持續再燒 5 分鐘，土豆熟了即可。

5. 超級好吃！！

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