雞蛋的做法簡單，也是每個家庭常吃的食物，就因為常吃總有吃膩的時候，如果你知道這20種雞蛋的做法一定會喜歡上它。
1、番茄雞蛋湯
材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
做法：1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。
2、洋蔥炒蛋
材料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。
做法：1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。2、炒鍋里放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
3、酸辣蛋花湯
材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。3、把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
4、荷包蛋
材料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
做法：1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。
5、雞蛋松
材料：雞蛋260克，鹽5克，料酒5克，味精2克。
做法：1、雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻。2、炒鍋置火上燒熱後倒入花生油，油熱後將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松。3、見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味精拌勻即可。
6、土豆絲雞蛋餅
材料：土豆、麵粉、雞蛋、花生油、鹽。
做法：1、土豆洗凈去皮，打成絲；土豆絲用水洗去澱粉，瀝干水分，用適量鹽攪拌土豆絲。2、土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻。3、把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻。4、鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。5、油熱後舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麵糊。6、底部上色後翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。7、待雙面烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。
7、清蒸雞蛋獅子頭
材料：雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白鬍椒粉、姜、蚝油、鹽、香油、生粉、青菜。
做法：1、煮熟4個雞蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白鬍椒粉、薑末、蚝油，用筷子順時針攪動上勁。2、肉餡腌制15分鐘，加鹽、香油和生粉攪勻。3、肉餡包裹住雞蛋，握實肉餡，入盤，用蒸鍋蒸15分鐘取出。4、油菜清洗，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下。5、撈出瀝干，碼盤即可。
8、肉末蒸蛋
材料：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。
做法：1、雞蛋三個打入容器中，打散。2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。3、為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。4、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。5、肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末。6、炒至變熟即可。7、蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
9、絲瓜蝦米蛋湯
材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2隻，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
做法：1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。
3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
10、香菜皮蛋
材料：皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
做法：1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
11、蔬菜雞蛋卷
材料：雞蛋4個，胡蘿蔔1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。
做法：1、將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。2、將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。3、在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。4、在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內摺疊，摺疊一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮摺疊完畢。7、將摺疊好的蛋卷推向鍋的一端。8、倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋卷一端融為一體。9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內摺疊，摺疊完一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮摺疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。
12、黃花蛋湯
材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
做法：
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。
13、魚香烘雞蛋
材料：雞蛋，糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水，豆醬，蒜末，蔥末，薑末。
做法：1、雞蛋3隻，打散在碗中，稍微放一點點鹽，打勻。2、鍋熱油，倒入雞蛋，轉小火，烘成一個大的厚的蛋餅。滑出到盤子裡，切塊。烘蛋的間隙，用糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水兌成小半碗汁。3、鍋熱油，加剁碎的郫縣豆醬，蒜末，蔥末，薑末一起炒出香味，倒入碗里兌好的汁，攪拌，燒開以後，把烘好的雞蛋塊兒倒入，炒勻了，盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了。
14、蘇格蘭煎蛋
材料：雞蛋、麵包渣、蜂蜜、肉鬆。
做法：1、將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層麵包渣，淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層麵包渣。2、在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出即可。
15、美味蛋黃粥
材料：大米、雞蛋黃、色拉油。
做法：1、用砂鍋煮稀飯，水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)2、蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料即可。
16、澆汁蛋
材料：油、雞蛋、番茄汁。
做法：1、用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩2、澆上西紅柿汁。
17、蛋炒飯
材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3、鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
18、平菇蛋湯
材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
做法：1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
19、泰式蛋包什錦
材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、魚露3/4大匙、鮮味露，糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。
做法：1、油2大匙燒熱，炒香蒜末，隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即剷出。2、在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。3、將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。
20、雞蛋炒豆腐
材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
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