東坡肉是杭州名菜，它晶亮豐腴，入口即化，完全顛覆了人們對於肥肉過於油膩的印象。

蘇東坡的《燉肉歌》里這樣形容它：慢著火，少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。

講的是做東坡肉要有耐心，細火慢燜是其好吃的關鍵。

對待食物，有時候就像對待人生，成功來得慢一點未必是壞事，慢火燉出的才夠味！

今天就來做一鍋東坡肉吧，彌補一下當日沒有貼上的秋膘。

- 東坡肉 -

[ 食 材 ]

五花肉兩斤、姜蔥、生抽、花雕酒

冰糖、紅棗、蓮子、桂圓

[ 做 法 ]

1.洗乾淨的五花肉切成方塊後，用細棉繩綁起來，這樣不僅好看，作用是肉塊不易走形，口感更好。

要想肉切的方正整齊，可以整塊先氽熟，再切。

2.鍋燒熱，倒2匙羹油。油七分熱的時候，將肉皮朝上放進鍋內。

3.鍋鏟稍微壓住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略帶金黃色時，取出，控干油。

4.往砂鍋里墊上荷葉，鋪上生薑片、蔥段。

墊荷葉是為了防止五花肉燒焦，沒有荷葉，用竹篾或大片白菜葉均可。

5.將五花肉入鍋碼好。

6.然後我們來炒糖色，鍋內放入60g冰糖和一碗水。

7.大火燒開，繼續熬，至微微濃稠狀。

8.轉小火，用勺子打圈攪勻慢慢熬，看到濃稠變色可以拉絲就可以關火了。

9.往熬好的糖色中加適量醬油。

10.澆在每一塊五花肉上。

11.倒入適量的清水和花雕酒，沒至五花肉的三分之二處，開大火燒開。

12.燒開後，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜至少一小時。燉至筷子可以插入肉，就不時翻動，讓肉著色。

喜歡酒香的小夥伴，可以在翻動這一步，再加一些花雕酒。

東坡肉做的好，講究的是肥肉不膩，瘦肉不柴，咸甜適口，唇齒間還有酒香芬芳。

要想做好其實也不難，只要記住：「材料單純、甜要冰糖、紹酒過肉、火候要足」這幾條，就夠啦。

菜菜也是第一次自己動手做哦，你信不信？還原度基本達到了90%。

這麼大塊的肉，兩塊下肚，毫無壓力~真正是香氣綿長，入口即化！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1323810

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