酸野屬於泡菜的一種，是廣西特色的風味小吃，它採用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補充方式。

在柳州方言被稱為「酸」。有句話稱「行人難過酸野攤」，「酸野」是採用當地產的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

如果你對泡菜情有獨鍾，外面買顧慮食品安全問題，家中做又嫌四川泡菜用時太長做法太過講究，那麼你可以試試柳州版本的「酸野」，難說你會愛上它哦！

冰糖酸製作方法：

食材準備：

各類水果或蔬菜適量

釀製米醋適量

白糖適量

冰糖適量

紅色小辣椒適量

嫩薑少許

鹽少許

製作步驟：

選擇自己要製成冰糖酸的水果或蔬菜，一般比較大眾的有：蘿蔔、蓮藕（嫩）、青木瓜、黃瓜、包菜、嫩薑、萵筍、豆角、李子、桃子、涼薯等，洗凈後切成小塊（希望腌制時間短的可以切小些）；

切好後加入白糖，攪拌均勻，腌制1小時左右直至食材脫水（也可用粗鹽腌制，用粗鹽腌制後需要適當沖洗後將食材晾曬乾，個人比較喜歡用糖腌制，口感更脆一些）；

將腌制好的食材瀝干水分，加入調配好的酸水（釀製米醋+冰糖+少許食鹽，酸水口感酸甜適中即可，鹽的分量要少些，如果超市買回來的米醋太酸，可以適當加入開水稀釋）；

加入切成小段的紅辣椒，如果腌制的食材中有嫩薑，則可以直接與其他一同腌制，如果沒有嫩薑，個人建議加入少許嫩薑作為酸水的調味用，味道會好很多。一般情況下多樣食材可以一同腌制，但黃瓜腌制時間較短且易出水，不建議與其他食材一同腌制；

將食材同酸水、辣椒攪拌均勻後，裝入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，一般食材腌制第二天即可食用，也可多腌制幾天再食用更入味可口。

PS:冰糖酸腌制的全過程都不能沾油，所有工具都要保證清洗徹底，食用時用的筷子也要保證沒有沾油，最好吃多少乘出來多少。

一份做法簡易用時又短的冰糖酸就這樣完成啦，盡情享受這份美味吧！

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