上次寫了的文章，有人私信小鴿，花膠太腥了，有沒有去腥的方法？

很多人興致勃勃的買來花膠，在燉煮前沒有去腥的程序，導致腥味太重，吃不下去，白白浪費了一鍋膠原蛋白。今天我們來聊一聊花膠去腥的問題。

1、從源頭上去腥

（1）老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置後，腥味成分逐漸揮發，燉煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候，儘量選擇老膠。

（2）挑選公花膠，腥味比母花膠的淡些。

（3）花膠裡面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。花膠先泡一個小時變軟後，把表面黃油清洗乾淨，然後根泡發3~10小時。

2、蔥姜去腥法

（1）鍋內煮剛好沒過花膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的花膠。

（2）滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。

（3）稍涼後將花膠過水，然後在燉煮。

3、山楂去腥法

燉煮花膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。

4、桂圓紅棗去腥法

燉煮花膠的時候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低。

5、花旗參去腥法

花膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。

6、油炸去腥法

把沒有泡發的魚膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝干制出來的。

其實，由於花膠是由魚的魚鰾曬乾而成，所以難免還是會有一股魚的腥味，對於沿海地區的小夥伴來說，這點腥壓根沒什麼，但是很多不經常吃海鮮地區的朋友還是有點接受不了

本人建議是：如果你可以接受一點腥味，就儘量別去腥，這樣才能達到營養最大的發揮。

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