用料

鮮玉米 鴨蛋黃 玉米澱粉 白糖 食鹽 葵花籽油

金沙玉米的做法

巧剝玉米粒

玉米粒剝好

將生鹹鴨蛋的蛋黃成型取出待用。蒸鍋蒸約10分鐘後取出。將蒸好的鹹蛋黃涼透壓碎成細末待用。鹹蛋黃最好不要使用微波爐加熱，容易使蛋黃爆碎。（也可以直接使用熟的鹹鴨蛋，蛋黃會略微腥一點），兩個大玉米用兩個鴨蛋黃足夠，小玉米要自己調整鴨蛋黃的用量，否則會影響金沙玉米的賣相和口感

剝下玉米粒放入蒸鍋蒸熟

趁熱將澱粉倒在玉米粒上

讓每顆玉米粒均勻沾滿澱粉。這是讓玉米粒成功裹住澱粉炸成脆皮的關鍵點

鴨蛋黃用勺子或者壓泥器壓成蓉

平底鍋中放油，油量略多，燒制7成熱

玉米粒將多餘的澱粉篩掉加入鍋內

時，玉米粒將多餘的澱粉篩掉加入鍋內，別急著推動玉米粒，玉米粒成型再慢慢翻個，至微黃撈出瀝干油

用留鍋壁上的余油小火翻炒鹹鴨蛋黃

用留鍋壁上的余油小火翻炒鹹鴨蛋黃，至鹹蛋黃開始冒泡，加入適量食鹽雞精和白糖。（食鹽不要加太多，蛋黃本身就是鹹的）

鴨蛋黃略微冷卻，這時可以調整蛋黃的用量

金沙玉米做好了，勺子一舀是刷刷的聲音，真好聽！

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