餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

白菜香菇餃子

食材： 餃子皮800g，鮮香菇250g，大白菜6片，香油適量，鹽適量，醬油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鮮少許。

製作步驟：

1、大白菜洗凈開水焯燙；

2、香菇去老根洗凈開水焯燙，大白菜剁碎，擠去水分備用；

3、香菇也剁碎；

4、放入大白菜和香菇，攪拌均勻成為餡料，取一張餃子皮包入白菜餡料；

5、捏成餃子生坯全部包好；鍋中水煮開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。

五色素餃新做法

食材： 平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿蔔1個，麵粉1碗，食鹽適量，調和油適量，花椒粉適量。

製作步驟：

1、麵粉用水和成麵糰，放一旁餳發；

2、平菇洗凈撕成小條，開水焯燙，撈出擠干水分；

3、將青菜、胡蘿蔔、泡發的木耳、焯好的平菇切碎；

4、將所有材料放入容器內攪勻，麵糰搓成長條，揪成小劑子；

5、按扁，擀成餃子皮，取一麵皮，放入餡，再對摺捏成餃子；

6、鍋中做水燒開放入餃子；

7、待水再開點入少許涼水，反覆兩次，餃子漂浮上來即可撈出。

白菜胡蘿蔔餃子

食材： 胡蘿蔔2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香菇15朵。

製作步驟：

1、將白菜洗凈剁碎，稍加一點鹽剎出白菜里的水份，用乾淨的屜布將剁好的白菜包起擠出水份（白菜汁是很好的營養物，不要倒掉！），備用；

2、胡蘿蔔洗凈削去外皮用擦板擦成細絲；將泡發好的香菇洗凈剁成碎末；

3、炒鍋里倒入香油和花生油燒熱，爆香花椒，花椒燒糊後去掉；

4、將香菇末倒入炒鍋炒香，加入胡蘿蔔絲一起翻炒，炒出紅油後即可關火；

5、再加入白菜、鹽調勻；

6、將白菜擠出的水份加入適量熱水倒入麵粉里和成麵糰，醒面15-20分鐘；

7、做成小劑子擀成皮包成餃子，煮熟裝盤即可。 白菜豆腐餃子

食材： 香菇或蘑菇5，6朵(如喜歡也可以多準備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿蔔、薺菜等)，姜，調料類——鹽、醬油、香油、炒菜油(也有人喜歡五香粉，準備上也無妨)

製作步驟：

1、把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水；

2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟；

3、用備好的皮兒包餃子；

4、因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

素三鮮餡餃子

食材： 冬筍一個，香菇一斤。

製作步驟：

1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮；

2、煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；

3、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；

4、將冬筍末、香菇末一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），味全高鮮、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

西葫蘆餡餃子

食材： 西葫蘆兩個，木耳十幾朵，粉絲一小把，生薑一塊。 製作步驟： 西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。 芹菜餡餃子

食材： 芹菜1斤，豆腐皮1張(豆腐乾也可)，胡蘿蔔一個，姜一塊。

製作步驟：

1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；

3、姜切末；

4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！

什錦餡餃子

食材： 口蘑(買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤，胡蘿蔔一個，芹菜5棵，青豆少許(或嫩玉米粒)，生薑一塊。

製作步驟：

1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

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