肉片可以說是最家常的食材之一，肉片後不但可以縮短料理的時間，能變化的料理也更多。不論是豬肉片、牛肉片或羊肉片，都有不同的料理方式和適合的調味。

薄片肉大根燒

材料

豬肉片150公克、白蘿蔔300公克、紅蘿蔔50公克、水 400㏄

調味料

醬油20㏄、味噌 20公克、柴魚素 2公克、糖 15公克、米酒50㏄

作法

1.白蘿蔔、紅蘿蔔去皮，切約2 公分圓片狀，再對切；所有調味料混合均勻，備用。

2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入豬薄肉片炒至變色，再放入作法1 的紅蘿蔔片、白蘿蔔片拌炒均勻。

3.加入作法1 的調味料及水，再煮約5 分鐘至湯汁略濃稠即可。

料理祕訣

紅蘿蔔、白蘿蔔這類根莖類蔬菜耐久煮，但是肉片薄易熟，烹調時間也較短，因此若是要讓肉片與根莖類蔬菜一起燒煮入味，蔬菜就需要切成薄片，或是等根莖類蔬菜入味後再將肉片最後加入略燒煮即可

薑汁燒肉片

材料

梅花肉片200公克、洋蔥1/4顆、薑末1/2茶匙

調味料

薑汁1大匙、醬油3又1/2大匙、細砂糖1又1/2大匙、米酒2大匙、味醂2茶匙、市售柴魚高湯100㏄

作法

1.洋蔥切絲，備用。

2.取鍋，加入所有調味料以小火煮約5分鐘，再加入洋蔥絲煮3分鐘，接著慢慢加入梅花肉片煮約3分鐘，至肉片熟透且湯汁收乾。

3.起鍋前加入薑末拌勻即可。

蒜香煎肉片

材料

里肌肉片250公克、蒜末20公克、麵粉10公克、蛋液1大匙、生菜葉適量、小番茄適量

調味料

醬油3大匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、蘋果泥1大匙、太白粉1/2小匙

作法

1.將里肌肉片放入容器中，加入蒜末和所有調味料拌勻，醃15分鐘。

2.在作法1的容器中再加入麵粉和蛋液拌勻。

3.鍋燒熱，加入適量油，放入作法1的里肌肉片煎至微焦，再翻面至煎熟上色。

4.盤底放置生菜葉，放上作法3的煎肉片，再搭配小番茄即可。

照燒薄肉片

材料

里肌薄肉片300公克、茄子1條、秋葵2條、胡椒粉少許、鹽少許、白芝麻少許

調味料

醬油36㏄、糖20公克、米酒30㏄

作法

1.全部醬汁材料混合，放入鍋中煮均勻（至糖完全溶解）備用。

2.里肌薄肉片攤開，撒上少許胡椒粉、鹽，備用。

3.茄子從中間剖開，將帶皮那面放入滾水中汆燙至軟，撈起切段擺盤備用。

4.秋葵放入沸水中汆燙至外表呈翠綠色時，撈起，立即浸泡於冷水中，備用。

5.熱一平底鍋，倒入沙拉油，放入作法2的里肌薄肉片以中火煎至兩面上色時，淋上作法1的醬汁煮至入味，將里肌薄肉片盛入作法3有茄子段的盤中，於肉片上方放置秋葵，再撒上白芝麻裝飾即可。

炸蛋肉片

材料

雞蛋2顆、豬肉片50公克、紅甜椒片15公克、青椒片15公克、洋蔥片15公克、蒜末1/2茶匙

調味料

鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙

醃料

醬油1/2小匙、糖 1/4小匙、米酒 1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

作法

1.豬肉片加入所有醃料拌勻，靜置約10分鐘，備用。

2.雞蛋打散成蛋液，備用。

3.熱鍋， 加入1 大匙沙拉油，放入作法1肉片炒至乾，盛出備用。

4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，慢慢倒入作法2蛋液炸成蛋絲，盛出瀝油，

備用。

5.同作法4 原鍋， 放入蒜末、紅甜椒片、青椒片、洋蔥片，以小火炒約1分

鐘，再加入作法4蛋絲、所有調味料炒勻，最後加入作法3肉片快炒1分鐘均

勻即可。

咖哩炒肉片

材料

豬肉片120公克、紅甜椒20公克、青椒 20公克、洋蔥30公克、水200㏄、太白粉水1小匙

調味料

A.咖哩粉1大匙、米酒 1大匙、鹽 1小匙、糖1大匙

B.椰奶 1小匙

作法

1.紅甜椒、青椒切片；洋蔥去皮切片，備用。

2.熱鍋，倒入適量的油，放入作法1 的洋蔥炒香，再加入調味料A與水煮勻。

3.加入作法1 的紅甜椒與青椒片及豬肉片炒熟，以太白粉水勾芡，再拌入椰奶即可。

蔥爆牛肉片

材料

牛肉片200公克、蔥段150公克、蒜末10公克、紅辣椒絲10公克

調味料

醬油1/2大匙、細砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉少許

醃料

醬油少許、米酒少許、蛋白少許、太白粉少許

作法

1.將牛肉片放入容器中，加入所有醃料醃5分鐘備用。

2.鍋燒熱，加入2大匙油，放入作法1的牛肉片炒至變色取出。

3.在作法2的鍋中放入蒜末、紅辣椒絲、蔥段炒香。

4.最後再放入所有調味料和作法2的炒牛肉片拌炒入味即可。

芥藍炒牛肉片

材料

牛肉片200公克、芥藍菜200公克、薑末10公克、蒜片10公克、

紅辣椒片10公克

調味料

鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、米酒1大匙

醃料

醬油少許、蛋白1大匙、太白粉少許

作法

1.將牛肉片放入容器中，加入所有醃料醃5分鐘備用。

2.將芥藍菜洗淨切段，放入滾水中，加入少許油和鹽(份量外)，汆燙後撈出。

3.鍋燒熱，加入1大匙油，放入薑末、蒜末、紅辣椒片爆香，加入作法1的牛肉片炒至變色。

4.將作法2、3的所有材料混合，再加入所有調味料混拌均勻即可。

蘆筍牛肉片

材料

牛肉片120公克、蘆筍60公克、紅辣椒20公克、黃甜椒20公克、薑20公克、太白粉水1小匙

調味料

鹽1小匙、糖1/2小匙、米酒1大匙、香油1小匙

醃料

米酒1/2小匙、醬油1/2小匙、白鬍椒粉1/2小匙

作法

1.牛肉片以所有醃料醃過；蘆筍切段；黃甜椒、紅辣椒、薑切片，備用。

2.熱鍋，倒入稍多油，待油溫約70℃，放入作法1的牛肉片與蘆筍段分別過油，取出瀝油備用。

3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的紅辣椒片、薑片爆香。

4.放入作法2的蘆筍、黃甜椒、牛肉片及所有調味料炒勻即可。

蠔油牛肉

材料

牛肉片200公克、鮮香菇片100公克、蔥段30公克、薑片15公克、紅辣椒片10公克、太白粉水1茶匙、香油1茶匙

調味料

蠔油 1大匙、醬油1茶匙

醃料

太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1大匙、油適量

作法

1.取碗將牛肉片與醃料中的太白粉、醬油和蛋白拌勻，再加入適量的油拌勻。

2.熱油鍋，以大火將牛肉炒至變色即可盛起，備用。

3.續於作法2鍋中加入薑片、紅辣椒片、蔥段、鮮香菇片拌炒，加入水燜煮至鮮香菇變軟。

4.續作法3加入所有調味料略煮，放入牛肉片略翻炒，最後用太白粉水勾芡炒勻，起鍋前加入香油即可。

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