貴陽人喜歡吃洋芋，但是不是當做菜來吃，而是把它當做休閒的零食來吃。貴陽人把洋芋的做法發揮了極致，到了貴陽各種洋芋想吃那是應有盡有，真是把洋芋吃到了極致。別的不說貴陽的「洋芋粑粑、炸洋芋」就連《舌尖2》都去拍攝過。

鹵土豆是我在貴陽愛吃的一道土豆做法，我寫作土豆而不是寫作洋芋，是我們習慣叫做土豆。其實在新疆，老一輩人也是把土豆叫做洋芋的，在那個吃不飽穿不暖的年代流傳這樣一個笑話，說是內地來的人給家人說起在新疆的生活，「在新疆吃的是饢和洋芋，喝的是奶茶」，內地人都說新疆的生活真是太好了，因為是諧音那時候又都不了解新疆，更不知道饢是何物，新疆的特色麵食「饢」就以為是吃狼肉，洋芋以為是一種魚的名字。

鹵土豆我在第一次吃就感覺不是蒸的，而是煮的，並且加了很多香料煮的，其中八角是不能少的。為了驗證我的猜想，我又去買了兩次，並且和老闆有意攀談閒聊他們當地的美食，才知道這土豆真的是加了香料一起煮的，煮熟透後，可以切塊加些辣椒油一起吃，貴陽人愛吃辣那是貨真價實的愛吃，小吃裡面全是紅紅的辣椒油。功夫不負有心人，我終於弄懂了鹵土豆！！

主料：土豆

輔料：鹽、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大蔥、老滷汁、辣椒油

做法：1、把土豆洗凈去皮，把大蔥、姜洗凈切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮沖洗調味好擰緊

2、把土豆和調味盒、辣皮子、姜、大蔥、老滷汁、加水一起大火燒開，加蓋轉中小火鹵40分鐘左右

3 、用筷子試一下土豆，輕輕一戳就透就是土豆熟透了，關火，把土豆放在鹵湯里自然涼透，取出切小塊，澆上辣椒紅油即可

小貼士

1、土豆得用大小一樣的，這樣滷的時候熟透一致

2、滷好的土豆可以泡在鹵湯里更入味

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1315732

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