這個青菜有一股獨特的味道，愛吃的人覺得香，不愛吃的人說它臭。大家常用它來下火鍋，或者清炒。據說它在古代還是宮廷菜，所以也有人叫它皇帝菜。如果你幾年前問我，皇帝菜是什麼菜？我肯定一頭霧水，答不上來。後來有次逛超市，看到價碼牌上的皇帝菜，特意仔細觀察了一下，才發現就是我們常吃的茼蒿。其實，我喜歡茼蒿還有一個重要原因，它的花很漂亮，具有觀賞價值，農村人都知道。

茼蒿是一道備受推崇的保健蔬菜，它含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸等，所含粗纖維有助於腸道蠕動，促進排便；它還含有一種特殊香味的揮髮油，有助於消食開胃，增加食慾。除此外，茼蒿在清血化痰，潤肺補肝，防止記憶力減退以及降血壓上有一定的功效。

茼蒿在這個季節常用來下火鍋，燙出來味道確實不錯，不過老這麼吃很容易上火。我今天要介紹這種做法，白白的豆腐搭配翠綠的茼蒿，再簡單調個味，十分清爽，也很美味。而且做法簡單，幾分鐘就能上桌，是一道味美又營養的桌邊小菜，家裡人老老少少都愛吃。

用料：

170克硬豆腐

1把茼蒿（最好選嫩的，莖短且細一點的口感比較好）

鹽和黑胡椒粉

1/2茶匙香油

1茶匙熟芝麻

製作方法：

1. 鍋中燒水，放半勺鹽煮開

2. 茼蒿洗凈，去掉老莖並摘成段

3. 豆腐放入紗布中，包起來擠干水分（這樣做出來的成品不會水水的，用豆腐做其他涼拌菜都可以用這個方法來處理）

4. 將豆腐碎放入一個碗中，待用

5. 鍋中水開後放入茼蒿，煮10-15秒左右，迅速撈出放入冷開水中浸涼（不要煮太久，不然口感沒那麼脆，而且茼蒿的葉子會變黃）

6. 然後撈出擠干水分，放入豆腐碗中

7. 再加入適量鹽、黑胡椒粉和香油，拌勻，最後撒上熟芝麻即可

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