西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。

平時炒西紅柿雞蛋，杭寶只吃雞蛋，偶爾喝西紅柿汁，不過這盤我加了一點豆腐進去，它吸收了一些西紅柿的酸甜，整個菜吃起來更好吃。連杭寶都吃了不少。

豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

【材料】：西紅柿兩個，雞蛋兩個，豆腐一小塊，香蔥，油鹽，糖

【做法】：

1，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散煎雞蛋

2，鍋中加入適量油，倒入西紅柿，不斷翻炒出汁，把豆腐切成小塊放入一起炒下，再加少量開水煮一下。

3，把煎好的雞蛋倒入，加點白砂糖，翻炒均勻，出鍋前加適量鹽調味。

小貼士：

1，雞蛋打在碗里，可加少量水和鹽，鍋中油稍微多點，煎出來的雞蛋很嫩！

2，加點糖，整個菜口感更好。

3，鹽一定要出鍋前再放才好。

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