給足「面」子38款，吃完開素麵館去！｜素食譜【必藏】
「面狂」看過來！
這裡有38款素麵譜，細面、面片、意面、米粉、河粉、粿條、米篩目......款款情深！
收藏它，一碗碗地吃過來，吃完開個素麵館！那是國內第一家麼？
註：本食譜部分純素，部分含奶類及五莘，
奶類皆可用植物製品替代，五莘可棄用。
01. 枸杞金針菇義大利面
兩人份
材料
200 克義大利麵條（入沸水裡煮軟、取出、置入盤裡）
1 1/2 湯匙枸杞
200 克金針菇
1 杯水（摻入1湯匙木薯粉、混勻待用）
3 湯匙植物油
調味料
1 茶匙鹽
1 湯匙醬油
1/4 茶匙黑胡椒粉
做法
鍋內入植物油燒熱，炒香金針菇和枸杞。
加入鹽、醬油、黑胡椒粉和木薯煳，拌勻煮沸，燜一會。
把枸杞、金針菇和醬汁淋在義大利面上即成。
02. 薑蓉義大利面
兩人份
材料
200 克義大利麵條（沸水裡煮軟、撈起瀝水、置入盤裡）
100 克嫩薑（切小塊）
1/2 杯植物油
3/4 杯水
調味料
1 茶匙鹽
做法
將嫩薑和水置入攪拌機里，打至幼滑。
鍋內入植物油燒熱，加入薑蓉和鹽，調勻煮沸。
把薑蓉鋪在義大利麵條上即可上桌。
03. 白蓮子水餃
25 個純素水餃
白蓮子餡料
2 杯白蓮子（浸水2小時、水煮10分鐘、取出待涼、去芯）
1/2 杯芫茜碎
2 湯匙植物油
1 1/2 杯水
1 1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 茶匙白鬍椒粉
將白蓮子和水置入攪拌機里，打至細滑。
鍋內入植物油用中火燒熱。
加入白蓮子糊，炒勻。
加入鹽、糖和白鬍椒粉，炒勻後，煮至水分收干為止。
加入芫茜碎，炒勻。
取出，待涼。
水餃皮
2 1/2 杯麵粉
3/4 杯水
將麵粉和水混合均勻，揉成細滑麵糰。
桌面灑上些麵粉，把麵糰擀平，用圓模切出圓形水餃皮。
完成步驟
將一湯匙白蓮子餡料置入水餃皮的中間，兩邊對摺，邊緣封口，用叉子壓紋。
水煮至餃子浮至水面，瀝水後即可上桌。
04. 甜酸炒米粉
二至四人份
材料
250 克米粉（浸水至軟、取出、瀝干水分）
1/2 條黃瓜（切絲）
1/2 條胡蘿蔔（切絲）
3 湯匙植物油
1 1/2 杯水
調味料
4 湯匙番茄醬
1 湯匙辣椒醬
1/2 湯匙醬油
1 茶匙鹽
2 茶匙糖
做法
鍋內入植物油燒熱。
加入水和所有的調味料，調勻煮一會。
加入胡蘿蔔和米粉，炒勻，用中火燜干水分。
加入黃瓜，撈勻即可。
05. 金瓜豆奶醬義大利面
四人份
材料
250 克義大利麵條（放入沸水裡煮軟、撈起、瀝干水份、置入盤裡）
1/2 杯金瓜泥(日本小南瓜)
1 杯豆奶
1 茶匙木薯粉（摻些水）
2 湯匙烤杏仁片
2 湯匙植物油
調味料
1 茶匙鹽
適量黑胡椒粉
做法
鍋內入植物油燒熱。
加入金瓜泥、豆奶和鹽，調勻煮沸。
下木薯煳勾芡。
把金瓜豆奶醬淋在義大利面上。
然後，灑上黑胡椒粉和烤杏仁片即可。
06. 黑醋義大利面
一人份
材料
50 克義大利麵條（沸水裡煮軟、瀝水、置入盤裡）
5 片姜（拍一拍）
1 1/2 杯水
2 湯匙橄欖油
調味料
1/8 杯黑醋
1 湯匙紅糖
做法
將橄欖油燒熱，煎香薑片，移入煲里。
加入水、黑醋和紅糖。
煮沸後，燜約5分鐘。
舀出黑醋醬，淋在義大利麵條上即可。
07. 純素香底米粉
二人份
材料
250 克米粉（浸水至軟、瀝水、待用）
8 朵冬菰（浸水至軟、去蒂、切半、待用）
1/2 條胡蘿蔔（切片）
2 棵菜心
1 湯匙木薯粉（摻些水）
5 杯水
調味料
1/2 茶匙鹽
1 湯匙素蚝油
1 湯匙醬油
做法
將油入不黏平底鍋燒熱，下米粉，兩面煎香（邊煎邊淋上些油），取出，瀝油，上碟。
炒香冬菰和胡蘿蔔，轉入煲里，加入水，煮10分鐘。
加入鹽、素蚝油和醬油，調勻。
加入菜心和木薯煳勾芡，再煮一會。
舀出芡汁和蔬菜，鋪淋在香底米粉上即可。
08. 長壽麵線羹
四人份
材料
100 克無鹽長壽麵線
4 朵冬菰（浸水至軟、切丁）
4 片胡蘿蔔（切丁）
4 根芫茜（切小段）
5 杯水
調味料
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙營養酵母片
1/2 茶匙白鬍椒粉
做法
先把冬菰和胡蘿蔔煎香。
然後，加入水和長壽麵線，用小火燜約15分鐘或煮至濃稠。
加入鹽、營養酵母片和白鬍椒粉，調勻，再煮一會。
舀入湯碗里，鋪上芫茜即可。
09. 番茄醬素肉丸義大利面
二人份
材料
150 克義大利扁麵條（入鹽水裡、煮至有嚼勁、撈起待用）
12 粒純素肉丸
1 罐白蘆筍（瀝干水分）
½ 杯菠蘿丁
1 杯燈籠椒丁
1 杯番茄煳
1 粒檸檬（榨汁）
1 茶匙檸檬皮屑
1 湯匙玉米澱粉
3 湯匙橄欖油
1 杯水
調味料
3 湯匙營養酵母片
1 茶匙干迷迭香碎
1 茶匙干羅勒葉碎
½ 茶匙黑胡椒粉
1 茶匙醬油
1 湯匙糖
1 茶匙鹽
做法
義大利面：將義大利扁麵條、橄欖油（1湯匙）和黑胡椒粉溷合均勻，置入盤裡。
番茄醬素肉丸：
鍋內下橄欖油（2湯匙）燒熱，用小火將干迷迭香碎和干羅勒葉碎煎香；
加入番茄煳、白蘆筍、檸檬皮屑、營養酵母片、醬油、糖、鹽和水，拌勻，煮1分鐘；
加入菠蘿丁和燈籠椒丁，翻炒1/2分鐘；然後，把玉米澱粉和檸檬汁溷合，倒進鍋里，調勻；接著，下純素肉丸，拌勻。
將番茄醬素肉丸淋鋪在義大利麵條上即可上桌享用！
10. 金脆土豆卷伴檸檬蔬菜醬
五人份
金脆土豆卷
750 克土豆/馬鈴薯（入沸水煮熟、去皮、搗成泥狀）
3 杯麵粉
2 條芹菜莖（橫切成1公分寬的長條）
200 克素食切達奶酪（切長條）
2 湯匙粘米粉
2 湯匙澄粉
1/2 茶匙小蘇打粉
1/2 杯鮮羅勒葉（切碎）
2 湯匙植物油
1 茶匙鹽
1 杯冰水
3 杯麵包屑
趁熱將土豆泥和麵粉（2杯）拌勻，揉滑，擀成3公分厚的麵皮，然後，切出8X14公分的長方面皮。
把1根芹菜條和1根素食切達奶酪條排在麵皮的下端，麵皮邊緣塗上少許水，捲起封口成土豆卷；重複。
麵糊：
將麵粉（1杯）、粘米粉、澄粉、小蘇打粉、鮮羅勒葉、植物油、鹽和冰水拌勻成細滑面煳。
接著，把土豆卷浸入面煳里，沾上麵包屑，下熱油鍋用中火炸至金黃色。
撈起瀝油，待涼。
檸檬蔬菜醬：
1 粒檸檬（刨1湯匙檸檬皮屑、榨汁）
2 粒燈籠椒（切丁）
½ 杯麵包屑
3 湯匙營養酵母片
3 湯匙奶油
1 湯匙玉米澱粉
1 茶匙鹽
2 湯匙糖
½ 茶匙黑胡椒粉
2 杯水
鍋內燒熱奶油。
加入水、營養酵母片、鹽和糖，煮沸。
加入麵包屑，調勻·。
將玉米澱粉與少許水溷合，倒進以上的醬里，調勻煮沸。
加入檸檬皮屑、檸檬汁和燈籠椒，調勻。
灑上黑胡椒粉，熄火。
最後步驟：
將金脆土豆卷切成2公分長段，排入盤裡。
淋上檸檬蔬菜醬即成。
11. 蘑菇茴香焗烤通心粉
五至六人份
材料
2 杯通心粉（入沸騰的鹽水、煮至通心粉的質地有嚼勁、撈起、待用）
250 克的南瓜（蒸至軟、去皮）
1 罐白蘑菰（切丁）
2 杯煮熟的鷹嘴豆
3 粒燈籠椒 – 黃色、紅色和綠色（去蒂、除芯、切丁）
1 顆茴香菜（球莖：切絲；茴香葉：切碎）
200 克莫扎里拉奶酪 – 素食者可用（刨絲）
50 克軟奶酪 – 素食者可用
3 湯匙特級初榨橄欖油
3 湯匙奶油
調味料
1 湯匙鹽
½ 茶匙黑胡椒粉
做法
將特級初榨橄欖油淋在通心粉上，拌勻。
然後，將南瓜和軟奶酪置入大碗里，用叉子壓碎，加入覆上橄欖油的通心粉（步驟1）拌勻。
鍋內煎香奶油，加入白蘑菰，用中火炒2分鐘，加入黑胡椒粉，翻炒一下,再加入燈籠椒、鷹嘴豆、茴香莖絲和鹽，翻炒1分鐘；倒入大碗里（步驟2），溷合均勻。
先把1/2份通心粉餡料（步驟3），鋪在20X20公分的不粘蛋糕烤盤的底層，接著，鋪上1/2份莫扎里拉奶酪和茴香葉碎，然後，鋪上另一份通心粉餡料，最後，鋪上另一份莫扎里拉奶酪和茴香葉碎。
用鋁箔紙將烤盤覆蓋。
置入已預熱的烘爐內，用175°C烤約30分鐘。
除去鋁箔紙，再烤5分鐘或烤至上層的奶酪變略褐色。
從烤箱取出，切片，即可上桌享用！
12.海帶芽面線湯
兩人份
材料
120 克面線
2 湯匙海帶芽
50 克鮮蚝菰（洗凈、每朵撕成2至3片）
1 塊拇指大小生薑（洗凈、切絲）
2 湯匙植物油
5 杯水
調味料
1 茶匙鹽
1 湯匙營養酵母片
做法
鍋內入植物油用小火燒熱，下薑絲，煎至金黃，加水，轉中火煮沸。
加入海帶芽和鮮蚝菰，煮5分鐘。
加入鹽、營養酵母片和面線，煮至麵條變軟。
舀入湯碗里，即可上桌享用！
13.蒸腸粉伴紅粬甜醬
六至八人份
材料
4 杯粘米粉
4 湯匙木薯澱粉
4 湯匙澄粉 – 無筋麵粉
2 湯匙植物油
3 杯水
2 杯沸水
做法
將粘米粉和水（2 杯）置入大碗里，攪勻。
將木薯澱粉、澄粉和水（1 杯）置入另一大碗里，攪勻；加入沸水，攪勻，待涼。
加入米漿（步驟 1）和植物油，攪勻成細滑面煳。
把蒸鍋里的水燒開。
不黏盤面塗上少許植物油，放進蒸鍋中，舀出 1/2 杯麵煳（步驟 3），倒入不黏盤裡，均勻擴散，蓋鍋 1 1/2 分鐘或至腸粉片變半透明。
取出不粘盤，用一個大面煳攪拌刀慢慢地颳起腸粉片，捲成腸粉條狀。
重複步驟 5 – 6 至面煳用完為止。
把蒸腸粉切成小段，並淋上紅粬甜醬、香草辣椒醬和灑上烤芝麻即可上桌享用！
14. 香炒韓式粉絲
三人份
材料
150 克韓式紅薯粉絲（浸水 2 小時、瀝干水分）
150 克黃芽白（切絲）
1 粒燈籠椒（切絲）
1 杯已浸海帶（*海帶浸水 1 小時、切絲）
1 杯已浸黑木耳 （*黑木耳浸水 1 小時、切絲）
5 朵冬菰（浸水 2 小時、切絲）
2 湯匙黑豆鼓（搗碎）
1 棵芫荽 （切碎）
3 湯匙植物油
1 杯水
調味料
2 湯匙醬油
少許黑胡椒粉
做法
將植物油入鍋燒熱，下黑豆鼓，爆香。
加入冬菰，煎香。
加入醬油，炒一炒。
加入水，煮 2 分鐘。
加入黃芽白、海帶和黑木耳，炒勻。
加入韓式紅薯粉絲，翻炒至菜汁收干。
加入燈籠椒，炒勻。
取出，上碟，灑上黑胡椒粉和芫荽碎即可享用！
15. 奶油蘑菇土豆團
五人份
材料
750 克馬鈴薯（入沸水煮熟、去皮、搗成泥狀）
2 杯麵粉
2 罐蘑菇（切丁）
1 杯大豆組織蛋白 – 顆粒狀/豆肉碎
1 粒燈籠椒（切丁）
200 克櫻桃番茄（切半）
2 棵香芹（切碎）
50 克奶油奶酪 – 素食者可用
50 克切達奶酪 – 素食者可用
1 杯澹煉奶
3 湯匙奶油
3 湯匙植物油
1 杯水
調味料
1 小撮 + 2 茶匙鹽
2 湯匙營養酵母片
1/2 茶匙黑胡椒粉
做法
土豆團
趁熱將土豆泥和麵粉拌勻，揉滑。
搓成 1.5 公分直徑的圓形長條，切成 2 公分長段，置入沸水裡，用中火煮，徐徐攪動，煮至浮起。
撈出，置入冷水裡，待用。
奶油蘑菇醬
將蘑菇粒（1 罐）、奶油奶酪和水置入攪拌機里，打至細滑。
盛入碗里，待用。
炒豆肉碎
鍋內入植物油燒熱，下豆肉碎炒至金黃，取出，置入碗內。
立即與營養酵母片、黑胡椒粉和鹽（1 小撮）溷合，待用。
最後步驟
鍋內入奶油燒熱，下磨菰粒（1 罐）和鹽（2 茶匙），翻炒 1 分鐘。
加入已準備好的土豆團、奶油蘑菇醬和澹煉奶，煮 2 分鐘。
加入櫻桃番茄和燈籠椒，煮 1 分鐘。
取出，置入碟中，刨上切達奶酪，再鋪上香芹和炒豆肉碎，即可上桌享用！
16. 炒義大利面
四人份
材料
250 克義大利麵條（入沸水煮軟、撈起、瀝水、待用）
1 罐蘑菇（可用鮮菇代替） （切片）
2 粒燈籠椒 （ 切絲）
1 杯豆肉條/組織化大豆蛋白 – 細條狀
1 杯番茄煳
3 湯匙植物油
4 湯匙特級初榨橄欖油
2 湯匙薑絲
1 杯水
調味料
3 湯匙營養酵母片
1 湯匙干羅勒葉碎
1 湯匙干月桂葉碎
適量黑胡椒粉
適量鹽
做法
將植物油入鍋燒熱。
下豆肉條，煎至金黃色，取出待用。
下薑絲，煎至金黃色，取出待用。
下蘑菇，煸炒 1 分鐘。
加入番茄煳、營養酵母片、干羅勒葉碎、干月桂葉碎、煎豆肉條、煎薑絲和水，炒勻，煮沸，燜 1 分鐘。
加入義大利麵條，翻炒至均勻溷合。
加入橄欖油和燈籠椒，拌勻。
灑上鹽和黑胡椒粉，炒勻即可。
17. 素炒粿角
二人份
材料
1 杯粘米粉
1 1/4 杯水
6 朵香菇（浸水至軟、去硬端、切碎）
3 條小辣椒（切細片）
2 湯匙植物油
調味料
1 茶匙豆醬
適量醬油
做法
將粘米粉和水攪拌均勻，蒸 20 分鐘，待涼，切小方塊成粿角，待用。
鍋內入油燒熱，炒香香菇、小辣椒和豆醬。
加入粿角，炒勻。
灑上醬油，略炒即可。
18. 香菇炒麵線
二人份
材料
250 克面線（入沸水煮軟、撈起、入冷水浸一會、瀝水）
8 朵香菰（浸水至軟、去蒂、切絲）
1/2 條胡蘿蔔（切絲）
1 棵香菜/芫茜（切小段）
1/4 杯植物油
調味料
1/2 茶匙鹽
做法
鍋內入油燒熱，炒香香菇和胡蘿蔔。
加入鹽和面線，用中火炒勻。
取出，置入盤內，灑上芫茜即可。
19. 冬菇干撈麵
一人份
材料
100 克義大利麵條（於沸水煮軟、瀝水、置入盤裡）
6 朵冬菇（浸水至軟、切細）
1 棵菜心（切成中段、置沸水略焯、瀝水）
2 湯匙植物油
調味料
1 茶匙黑醬油
1 湯匙醬油
做法
將油入鍋燒熱，炒香冬菇粒。
加入黑醬油、醬油和少許水，拌勻，燜一會。
取出，淋在義大利面上，撈勻。
配上菜心即可。
20. 營養通心粉湯
二人份
材料
1 杯彎管通心粉
4 朵香菰（浸水至軟、切片）
1/2 條胡蘿蔔（切細粒）
1 杯豆苗
4 杯水
調味料
1 茶匙鹽
2 茶匙營養酵母片
1/2 茶匙白鬍椒粉
做法
將油入鍋燒熱，炒香香菰，置入煲里。
加入胡蘿蔔和水，煮沸。
加入通心粉，煮至熟軟。
加入鹽、營養酵母片、白鬍椒粉和豆苗，調勻，再煮一會即可。
21.番茄醬義大利面
材料
250 克義大利麵條（入沸水煮軟、撈起、瀝干水份、待用）
64 克或 4 份軟芝士 – 素食者可用
4 湯匙番茄煳
4 湯匙番茄醬
2 湯匙橄欖油
3 杯水
調味料
適量黑胡椒碎粒
適量鹽
做法
將橄欖油入鍋燒熱。
下番茄煳、番茄醬、軟芝士和水，拌勻，煮沸。
取出，把此醬淋在義大利面上。
然後，灑上黑胡椒碎粒和鹽即可。
22. 豆奶咖哩湯麵
二人份
材料
250 克義大利麵條（入沸水、用小火煮 20 分鐘、撈起、瀝干水分、置入湯碗里）
1/2 條胡蘿蔔（切片）
150 克西蘭花（切朵、入沸水略焯、撈起、瀝干水分、待用）
2 湯匙花生醬
2 杯甜豆奶
2 杯水
調味料
1/2 湯匙辣椒粉
1/2 湯匙咖哩粉
1/2 茶匙鹽
做法
鍋內入油燒熱，煎香咖哩粉和辣椒粉。
加入水、胡蘿蔔、豆奶、鹽和花生醬，煮 10 分鐘。
將豆奶咖哩湯盛入（義大利面的）湯碗里。
放上西蘭花即可。
23. 板面樹仔菜湯
二人份
材料
2 杯麵粉
1/2 杯已炸香菇絲/香脆絲
1/2 公斤樹仔菜（取葉）
2 湯匙植物油
6 3/4 杯水
調味料
1/2 茶匙鹽
做法
將麵粉和水（3/4 杯）拌勻，揉成光滑的麵糰，待用。
鍋內入油燒熱，爆香香菰絲，取出，置入煲里；加入水（6 杯），煮沸。
將麵糰撕成小片，放入煲里。
加入鹽和樹仔菜，調勻。
煮至面片/板面浮起即可。
24. 營養湯圓湯
二人份
材料
1 杯糯米粉
5 1/3 杯水
4 朵香菇（浸水至軟、去蒂、切絲）
1/2 條胡蘿蔔（切絲）
調味料
1 茶匙鹽
4 茶匙營養酵母片
1/4 茶匙白鬍椒粉
做法
將糯米粉和水（1/3 杯）拌揉至細滑，搓成小圓球，待用。
鍋內入油燒熱，爆香香菇和胡蘿蔔，置入煲里。
加入水（5 杯），煮沸，燜約 5 分鐘。
加入湯圓、鹽、營養酵母片和白鬍椒粉，調勻。
煮至湯圓浮起即可。
25.醬拌米篩目
二人份
材料
1 公斤米篩目(銀針粉)
2 棵香菜/芫茜
2 湯匙植物油
調味料
1 湯匙黑醬油
1 茶匙醬油
1 茶匙素蚝油
做法
將米篩目置入沸水裡燙一燙，撈起，瀝干水分，放在盤裡。
淋上植物油、黑醬油、醬油和素蚝油，拌勻。
灑上香菜即可。
26.紫菜辣湯麵
四人份
材料
1 公斤生面（於沸水中焯一會、瀝干水分）
100 克榨菜（切片、浸水 15 分鐘、瀝干水分）
20 克紫菜
8 粒豆腐泡（切半）
150 克平菰/蚝菰
300 克空心菜（取葉、於沸水中焯一會、瀝干水分）
300 克豆芽（ 於沸水中焯一會、瀝干水分）
2.5 公升水
100 克素魚/素食烏柳宜（切片、煎香）
2 湯匙植物油
調味料
20 克素食峇拉煎
1 湯匙辣椒粉
3 湯匙醬油
1 茶匙素味精
做法
鍋內入油燒熱，加入素食峇拉煎，煎香；加入辣椒粉，拌勻煎香，置入煲里。
加入榨菜和水，煮 30 分鐘。
加入豆腐泡和紫菜，煮 10 分鐘。
加入平菇、醬油、素味精，再煲煮 5 分鐘，熄火。
先將生面、空心菜、豆芽和素魚片放入湯碗內，然後把湯淋上即可。
可配上素峇拉煎辣椒醬。
27. 香芋算盤仔
八至十人份
材料
600 克芋頭（去皮、切塊、蒸熟、搗爛成泥）
1 杯 + 1 湯匙木薯粉
1 杯香菇片（香菰於熱水中浸泡至軟、切片）
1 杯素叉燒片
3 湯匙植物油
1/2 杯芫茜碎
3 杯水
調味料
4 湯匙素蚝油
2 湯匙黑醬油
1/2 湯匙糖
1 茶匙麻油
1/2 茶匙白鬍椒粉
做法
香芋算盤子
趁熱將芋泥和木薯粉（一杯）拌勻成團，揉至光滑。
將芋團分成 2 公分小圓球，形成算盤子狀，再用食指於中間輕壓一下。
鍋中水煮沸，置入香芋算盤子。
用中火煮，慢慢攪動，煮至浮起。
取出，置入冷水裡，待用。
伴料
將油入鍋燒熱，爆香香菰。
加入素叉燒、素蚝油和黑醬油，炒約 30 秒。
加入水，用中火煮 2 分鐘。
加入算盤仔，再煮 2 分鐘。
然後，把木薯粉（一湯匙）、糖和少許水拌勻，倒入鍋中，炒勻。
加入麻油，胡椒粉和芫茜碎，略炒，取出，置入大碟里即可。
28. 炒粿條
材料
一公斤粿條（打松）
三百克豆芽
三百克包菜（切絲）
三條幹辣椒（切半）
數粒酸橙
三湯匙油
1/4 杯水
調味料
三湯匙黑醬油
兩湯匙醬油
做法
將油入鍋燒熱，炒香乾辣椒。
轉至大火，炒豆芽。
加入包菜，炒勻。
加入粿條，拌勻。
加入黑醬油 + 醬油，炒約五分鐘。
灑上水，炒勻，取出。
配上醬味豆香子, 素峇拉煎辣椒醬和酸橙汁即可。
29.番茄蘑菇伴義大利通粉
材料
250克義大利長通粉（將長通粉加入微量鹽的沸水煮8-10分鐘，直到有嚼勁，漏干水待用）
6粒成熟的紅色中等番茄（切粒）
250克蘑菰（切片）
10條小玉米（剖半）
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙干羅勒碎
1茶匙干牛至碎
10粒綠橄欖（切半）
10粒黑橄欖（切半）
3湯匙特級初榨橄欖油
½湯匙鹽
2湯匙切碎的荷蘭芹
50gm奶酪
做法
在平底鍋燒熱橄欖油，加番茄丁，炒香至軟。
添加干羅勒和牛至，鹽和胡椒。
用小火煮約15分鐘至番茄軟化。
現在加入蘑菰及小玉米煮10分鐘。
最後添加橄欖煮1分鐘。
趁熱將番茄和長通粉溷合，灑上奶酪絲與荷蘭芹碎食用。
30.咖哩湯麵
材料
生面（一公斤）於沸水中燙約一分鐘、取出、瀝干水分、待用
素魚/素食烏柳宜（200 克）解凍、切片、油煎、瀝干油份、待用
花生醬（三湯匙）
香茅（五枝）舂扁
小豆蔻（十粒）舂扁
馬鈴薯（兩粒）削皮、切成小方塊
植物油（三湯匙）
豆腐泡（十粒）切半
椰漿（三杯）
咖哩葉（1/4 杯）
水（三公升）
調味料
咖哩粉（三湯匙）
辣椒粉（一茶匙）
醬油（1/3 杯）
做法
將油入鍋燒熱，炒香花生醬 + 咖哩粉 + 辣椒粉。
加入椰漿（半杯），炒至一分鐘。
取出，放入煲里。
加入咖哩葉 + 香茅 + 小豆蔻 + 馬鈴薯 + 水，煮約十分鐘。
加入醬油 + 豆腐泡 + 椰漿（兩杯半），煮約五分鐘，關火。
將生面置入各一大碗里，淋上咖哩湯，配上素魚片即可。
31.胡椒米粉湯
材料
素魚/素食烏柳宜（半份）切片、煎香
鹹菜（兩片）切小份
番茄（一粒）切四半
澹煉奶（半杯）
白鬍椒粒（半湯匙）搗碎
米粉（200 克）洗凈、燙熟、置入湯碗里
水（九杯）
調味料
鹽（1/4 茶匙）
素味精（1/4 茶匙）
做法
將水 + 胡椒碎 + 鹹菜 + 番茄置入煲里，煲煮約十五分鐘。
加入素魚 + 澹煉奶 + 鹽 + 素味精，調勻燒開。
然後，將湯取出，徐徐的淋在米粉上即可。
32. 蔬菜滑河粉
材料
河粉/沙河粉/粿條（一公斤）煎香、待用
冬菰（六朵）浸水至軟、去蒂、切片、待用
包菜（半公斤）切成條狀
大豆纖塊/素食香酥雞（十粒）解凍、切半、待用
姜（一小份）切絲
木薯粉（一湯匙）加些水成勾芡煳
水（八杯）
調味料
素蚝油（一湯匙）
鹽（半茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
麻油（半茶匙）
做法
將油入鍋燒熱，用小火煎香薑絲 + 冬菇片 + 大豆纖塊。
然後與素蚝油 + 鹽 + 糖 + 胡椒粉 + 包菜絲 + 水，一起放入煲里燜約十分鐘。
加入麻油 + 木薯糊，把醬汁燒開。
最後，將醬汁和蔬菜徐徐的淋在已煎香的河粉上即可。
33.蘑菇醬義大利面
材料
義大利面（一小束）放入沸水中煮至軟、撈起、瀝干水份、待用
白蘑菇（五粒）切片
奶油/牛油（一湯匙）
白蘑菇醬（一杯）
（白蘑菇醬食譜，在素食街訂閱號微信埠輸入關鍵詞「醬汁」）
調味料
鹽（1/8 茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
做法
下奶油，用小火爆香蘑菇片 + 鹽 + 味精。
蓋鍋燜煮，當蘑菇片軟熟後，放入蘑菇醬 + 已煮熟的義大利面，略炒。
再蓋鍋，燜煮至水份收干即可。
34.沙葛清湯麵
材料
素食潮州丸（十粒）放入沸水中燙煮至浮起、取出瀝干、待用
大豆纖塊/素香酥雞（六粒）解凍
沙葛（半粒）切片
冬菰（兩朵）切半、炒香、待用
素魚/素食烏柳宜（半條）切片、煎香、待用
胡蘿蔔（六厚片）
無蛋雲吞皮（八片） 摺成半圓形、炸至金黃、待用
已炸冬菰絲/香脆絲（半杯）將一杯油倒入鍋中燒熱、爆香；一半用來煮湯，另一半作為配料
香菜/芫荽（兩根）切細
生面/鹼水面（一公斤）
調味料
鹽（半茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
辣椒醬或小辣椒（切細粒）
做法
麵條 = 於沸水中燙一會、撈起瀝干、待用。
湯 = 準備半煲水，加入沙葛片 + 已爆香的冬菰絲和油 + 胡蘿蔔片 + 冬菰片 + 大豆纖塊，煲煮略十五分鐘。 加鹽 + 素味精，燜煮一會。
將以燙過的麵條 + 已煮的素食潮州丸 + 已煎的素魚片 + 已炸的雲吞皮 + 已爆香的冬菰絲 + 香菜細段放入一個大碗，慢慢淋上沙葛湯，再配上辣椒醬或小辣椒即可。
35.干撈香菜米篩目
材料
大豆纖塊/素香酥雞（十五粒）解凍切細
米篩目/『老鼠粉』（一公斤）於沸水中燙一會、撈起瀝干、置入盤中
香菜/芫荽（兩棵）切細
調味料
鹽（1/2 茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
胡椒粉（1/2 茶匙）
糖（1/4 茶匙）
辣椒醬（半杯）
做法
將一杯油倒入鍋中燒熱，用中火炒香大豆纖塊粒。
加入些水 + 鹽 + 味精 + 胡椒粉 + 糖，燜煮一會。
加入香菜細段，略炒，取出。
將此香菜配料添在已煮的米篩目上，配上辣椒醬即可上桌。
36.沙梨雲吞湯
材料
沙梨（三粒）削皮切粒
胡蘿蔔（半條）切粒
大豆纖塊/素香酥雞（二十粒）解凍切粒
香菜/芫荽（三根）切小段
無蛋雲吞皮（一包）
已炸冬菇絲/香脆絲（半杯）於熱油鍋中爆香；一半用於煮湯，另一半作為配料
木薯粉（少許）加些水、調勻成勾芡糊
調味料
鹽（一茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
做法
餡料和雲吞 = 炒香大豆纖塊粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 + 鹽（半茶匙），炒一會。再加些水 + 木薯糊，炒勻。取出，加入香菜段，摻勻待涼。用雲吞皮包上此餡料（於雲吞皮的邊緣抹上些水、封好）。
湯 = 煮開半煲水，加入已爆香冬菇絲 + 余剩的餡料，煲煮一會。加入鹽（半茶匙），略煮。
將已包好的雲吞，放入沸水中燙熟，撈起瀝干，置入大碗中。
撒上已爆香的冬菇絲，再淋上湯即可。
37.酸辣米粉湯
主料：
沙葛（一粒）切成小方塊、放入攪拌機里、加半杯水、攪細
素魚/素食烏柳宜（一條）用攪拌機將半份攪細；另半份切成片、油煎、作配料
薄荷葉（兩杯）一杯攪細；另一杯作配料
姜花 （兩朵）一朵攪細；另一朵切細粒作配料
鮮辣椒（四條）切成橢圓片作配料
黃梨（半粒）去皮、切成小方塊作配料
黃瓜（兩條）切絲作配料
酸橙（數粒）切半
干粗米粉（一包）浸在冷水中至軟、再於沸水中燙至熟、撈起瀝干、待用
調味料
辣椒粉（三湯匙）於熱油鍋中爆香、加些水略煮、作辣椒醬
素食東炎醬（一湯匙）
黃姜粉（一茶匙）
糖（一湯匙）
醬油（一湯匙）
鹽（半茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
做法
酸辣湯 = 燒開半煲水，加入素食東炎醬 + 已攪細的沙葛 + 已攪細的素魚 + 已攪細的薄荷葉 + 已攪細的姜花 + 黃姜粉 + 糖 + 醬油 + 鹽 + 素味精；煲煮約十五分鐘。
取一大碗，放入已燙熟的粗米粉（一人份量）+ 薄荷葉 + 姜花細粒 + 已煎素魚 + 辣椒醬 + 辣椒片 + 黃梨方塊 + 黃瓜絲，再擠上一點酸橙汁。
最後，淋上酸辣湯即可。
38. 干炒咖哩面
材料
黃瓜（一條）切成厚片
番茄（兩粒）各一切成八半
小芹菜（一棵）切成一寸長
豆芽（一杯）洗凈、瀝干
素魚/素食烏柳宜 su shi wu liu yi（1/4 條）切成 1/4 圓片、油煎待用
豆乾（兩片）切成小方薄片
生面/鹼水面（一公斤）
鮮辣椒（一條）切成圓片
調味料
番茄醬（三湯匙）
素食東炎醬（一湯匙）
（東炎醬食譜，在素食街訂閱號微信埠輸入關鍵詞「醬汁」）
醬油（一湯匙）
糖（一湯匙）
咖哩粉（一湯匙）
酸橙（數粒）
做法
用小火炒香咖哩粉 + 素食東炎醬。
加入豆芽 + 豆乾片 + 已煎素魚片 + 番茄瓣，用大火炒香。
加入生面，略炒。
加入醬油 + 糖 + 番茄醬 + 小芹菜段 + 黃瓜片，翻炒幾下。
取出，添上辣椒片和擠上酸橙汁（當要吃時）即可。
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