雞蛋是百搭的食材，和不同的食材一起炒又有不同的味道，而且做法簡單快捷。這些雞蛋的最全家常菜做法，你都會做嗎？不會就學起來吧！
韭菜炒雞蛋
用料：韭菜150g、雞蛋2個、料酒、鹽
做法：
1、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽攪打均勻。
2、將韭菜搞洗乾淨，控干水分後切成 3 厘米長的段待用。把姜切成絲
3、鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出
4、鍋中留底油爆香薑絲，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷，加入生抽翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，加入雞精調味即可
洋蔥炒雞蛋
用料：洋蔥1個、雞蛋3個
做法：
1、雞蛋打入碗中，洋蔥剝去外皮，洗凈，切細絲與蛋液混合，加入少許料酒、鹽調味，攪拌均勻
2、鍋中倒少許油，6成熱時倒入洋蔥蛋糊，待蛋液稍定型，翻炒一下
3、不斷翻炒片刻，見洋蔥變軟，雞蛋上色即可
西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋3個、西紅柿2個、香蔥2根、食用油適量、鹽3g左右、白糖少許、黑胡椒粉少許
做法：
1、西紅柿洗凈切小塊，雞蛋裝碗中攪拌成蛋液
2、鍋里倒入適量油，燒熱後倒入蛋液，待雞蛋液凝固後翻炒至表面變金黃色時盛出備用；
3、鍋內再入放少許油，倒入西紅柿小火慢慢翻炒，當西紅柿出汁時倒入炒好的雞蛋，再加入適量鹽和少許白糖翻炒均勻關火，再撒上蔥末和黑胡椒粉翻拌幾下裝盤。
青椒炒蛋
用料：雞蛋3個、尖椒3個、蔥花
做法：
1、雞蛋打散，青椒切塊。鍋內放油，油熱後下蛋，翻炒，炒熟出鍋
2、倒入少許油，油熱後放蔥花熗鍋，聞到香味就把青椒放入翻炒
3、根據個人口味放鹽，倒入炒好的雞蛋，翻炒幾下，關火，放味精，翻炒均勻即可
小蔥炒雞蛋
用料：小蔥2根、雞蛋3個、鹽
做法：
1、小蔥切末，雞蛋打開
2、將小蔥末加入雞蛋中，調入鹽攪拌均勻
3、鍋內入油，倒入雞蛋，快速劃散，炒至金黃色出鍋即可
豆角炒雞蛋
用料：豆角、雞蛋2個、油、鹽、雞精
做法：
1、豆角掐頭洗凈，切成半厘米左右的小粒，切的越小越好，雞蛋打散
2、鍋加熱倒適量油，油熱後把切好的豆角倒進去，翻炒至豆角變青，豆角一定要炒熟，半生不熟的豆角有毒
3、把雞蛋液倒在豆角上面，懶得洗碗的也可以直接把雞蛋磕開打鍋里（我自己一個人吃的時候一直都是這樣做的...），翻炒至凝固，這時雞蛋會自己裹在豆角粒上，注意把大塊的豆角撥散
4、最後加適量鹽和雞精，翻炒幾下出鍋
苦瓜炒蛋
用料：苦瓜一根（300克）、雞蛋3個
做法：
1、苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也儘量刮除乾淨，切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可
2、燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫
3、雞蛋加少許鹽和一勺清水打散，燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出
4、利用底油（也可以再加少許油），倒入苦瓜翻炒片刻，最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了
肉末炒雞蛋
用料：豬肉100克、雞蛋2個、青紅辣椒2個、植物油20克、鹽5克、生抽2克、姜1克、香蔥1根、澱粉5克、胡椒粉2克、料酒1克
做法：
1、把豬肉切末，用生抽、薑末、胡椒粉、澱粉拌均勻腌制一會，青紅辣椒洗凈切末、香蔥洗凈切末
2、雞蛋打散，加青紅辣椒拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱7成下肉末翻炒均勻變色出香味，加雞蛋液快速翻炒
4、炒到雞蛋和肉末融合在一起，加鹽翻炒均勻，撒上香菜末翻炒均勻即可
絲瓜炒蛋
用料：絲瓜2條、蛋2個、大蒜、蔥、鹽、黃酒、白糖菜籽油
做法：
1、絲瓜洗凈，蛋打成蛋液，加黃酒、鹽，切好的蔥花打勻，蒜切塊
2、絲瓜去皮，切滾刀塊，放碗里加鹽腌一下，至少10分鐘。（絲瓜去皮時，我是去的乾乾淨淨的，否則，炒出來的絲瓜感覺有些僵硬）腌過的絲瓜用水沖一下，瀝干水
3、鍋熱，倒入菜籽油，放蛋炒至凝固，盛出
4、鍋中加菜籽油，先把蒜粒嗆鍋，出香味時放絲瓜，一直不停地炒，炒至絲瓜變軟，事先炒過的蛋
5、炒勻，加少許白糖，稍翻炒，出鍋。（白糖可不加）
醬炒雞蛋
用料：雞蛋3個、大蔥一根、大醬2大勺
做法：
1、3個雞蛋打散盛小碗備用，兩勺大醬用一點水（2勺足夠）攪稀（我們這邊叫「把醬卸開」），蔥斜切成長片。
2、油燒七成熱，雞蛋下鍋，劃熟（別劃太散，因為下一步還要翻炒，容易太碎吃時候不好夾）
3、雞蛋盛出備用。鍋里留底油，下醬翻炒，再下蔥繼續翻炒。
4、能感覺到蔥微微香了下炒好的雞蛋，翻炒幾下，讓雞蛋掛勻醬，盛盤即可
牛奶炒蛋
用料：雞蛋4枚、牛奶130ml、黑胡椒適量
做法：
1、雞蛋打入盆中，倒入牛奶，用蛋抽攪勻，一定要攪勻
2、平底鍋中刷一層薄油，開小火，將蛋液倒入，靜待兩分鐘，不要翻動，兩分鐘用鏟子輕輕從底部推一下，可以看到底部的蛋液已經有凝固感了
3、繼續用鏟子推，注意是從四周往中間堆，就像堆小山一樣，蛋液全部凝固，看不見水分，就可以關火，並撒上研磨胡椒粉，完成
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1311814
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