南瓜發糕的做法

豆果美食 2016-10-18 17:45

錢華媽媽快遞來一個老南瓜，又大又沉的，快遞費早就超過了南瓜自身的價錢了吧～～心中是滿滿的感動！只有認真製作美食，才不辜負這暖暖的心意～～甜蜜柔軟的南瓜發糕，將初秋的暖陽送進了心坎裡。

By 蘭姨【豆果美食官方認證達人】

用料 南瓜泥300克 低筋麵粉150克 普通麵粉100克 紅棗10顆 酵母5克 牛奶適量 蔓越莓幹60克 黑加侖幹60克

做法步驟

1、這就是那個快遞來的大南瓜，又老又沉，費了好大力氣才將它切開，再洗淨切成適宜大小上鍋蒸熟～～因為實在太費勁，就沒有去皮，直接連皮上鍋蒸

2、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；

3、蔓越莓乾和黑加侖乾洗淨晾乾；

4、按低筋麵粉3份普通麵粉2份的比例備好麵粉待用；其餘配料見圖。

5、將全部麵粉（合計250克）倒入南瓜泥中；

6、加5克乾酵母；

7、倒入適量牛奶～～所謂適量，是根據南瓜含水量的大小添加，這個差異非常大，所以無法量化哈。

8、最後的麵團要呈這種狀態～～刮刀挑起比較困難，是比較厚重的麵糊狀～～這個南瓜含澱粉較多，口感麵粉，所以我加了約100克牛奶；而之前用過一次含水量極大的，幾乎未加一點牛奶，直接用500克南瓜泥就調成了這種狀態～～所以適量酌情添加是重點。

9、將活底蛋糕模具扣墊一層油紙，模具內層刷一層油以便脫模；

10、取一半調好的麵團墊底抹勻；

11、均勻鋪灑好蔓越莓乾和黑加侖幹；

12、將另一半麵團覆蓋其上；

13、刮刀蘸少許牛奶（因為打開的一盒牛奶未用完）或水將表面抹平，蓋好靜置發酵至2倍大（約1小時）；

14、等待發酵的空隙，將洗淨的紅棗對半剪開，剔去棗核待用；

15、1小時左右，面發好了，將備好的紅棗排列扣壓在表層；

16、蒸鍋裝足夠的涼水，將備好的發糕坯放入蒸籠，開大火燒至水沸滾上汽開始計時蒸40分鐘。

17、關火，等5分鐘再開蓋！取出脫模，置烤架上晾至熱汽散盡；

18、鬆軟又富有彈性。

19、切成自己喜歡的形狀；

20、內層組織很發糕！

21、面坯本身沒放糖，但紅棗、蔓越莓幹、黑加侖的甜度足夠了！純天然食材的本真味道，一直甜到心裡了。

小貼士

1、一般發糕都是用玉米粉加普通麵粉製作的，這裡用低筋麵粉替代玉米粉，口感更加細膩柔軟； 2、只要水或牛奶添加合適，發糕的鬆軟度一定會很適口，完全不必添加泡打粉！3、蒸發糕要用涼水蒸，上汽後再計時，因為是一整個模具直接蒸，中間不透氣，所以要蒸夠40分鐘以上才可能熟透，蒸鍋裡的水務必要放足夠，以防燒干鍋！！！4、蒸好關火後，不要立即揭開鍋蓋，需燜5分鐘，以防蒸好的發糕驟然遇冷回縮。

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