還記得小時候那篇描寫高郵鹹鴨蛋的文章嗎？

[高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做「硃砂豆腐」，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢！]

讀到這篇文章的時候，我可是在上課都抑制不住的流下了口水，蘇北名菜「硃砂豆腐」被牢牢的印在了腦海中。

後來才知道，不僅蛋黃和豆腐是絕配，蛋黃和許多食材搭配都能誕生出令人沉醉的味道。

不由得讓人感嘆：鴨子會生蛋，真好！

今天，我們就來看看，鹹鴨蛋的做法吧！

【蛋黃豆腐】

做法：

1豆腐切小塊,放入淡鹽水中浸泡5分鐘

2香蔥,姜,彩椒洗凈切成末,鹹鴨蛋黃切成小丁

3鍋中火上少許油燒熱,下入蔥薑末煸香

4倒入鹹蛋黃,略炒一下

5隨即倒入高湯,燒開

6倒入豆腐塊,調少許鹽,改至中小火燒至入味

7調少許白鬍椒粉提味

8撒彩椒碎丁香蔥碎,淋少許香油。

【鹹蛋黃燒茄子】

材料：

鹹鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、薑末各15克，精鹽3克，味精1.5克，濕澱粉8克，湯50克，香油10克，油300克。

做法：

1.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。

2.鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油

3.鹹蛋黃切碎碎。

4.鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。

5.鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香。

6.再放入事先炒好的蛋黃。

7.放入炸過的茄條。

8.加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

【多彩蒸三蛋】

做法

1、把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內；

2、把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加調羹料酒，調羹清水打勻 ；

3、鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊；

4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好；

5、把蛋液倒入，再把鹹蛋黃與皮蛋放入；

6、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘；

7、涼涼即可切塊

【核桃蛋黃豆腐】

材料：內酯豆腐200克、核桃30克、鹹鴨蛋20克、調料甜辣醬60克、細香蔥5克。

做法：、

1、核桃分為兩部分，一部分保留原狀，另一部分用擀麵杖壓碎，鹹蛋黃用勺子壓碎，香蔥切花備用；

2、豆腐切成整齊的方塊擺入碗中；

3、將剁碎的鹹蛋黃撒在豆腐塊上，淋上甜辣醬，撒上核桃和香蔥花點綴即可。

【鹹蛋黃豆角】

1、將豇豆清洗乾淨，切成小丁。鹹鴨蛋黃掏出，碾壓成蛋黃蓉，備用。

2、鍋中坐橄欖油，油6成熱時放入豇豆丁，炒熟後撈出。

3、鍋中放入黃油，待黃油融化後，將鹹蛋黃放入用木鏟反覆推劃即可。

【蛋黃焗南瓜】

做法

1.南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1厘米寬4厘米長的段

2. 切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水

3. 鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用

4. 腌好的南瓜段會出水，控干水分後，放入干澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉

5. 鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝干油撈出

6. 另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒

7. 當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋

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