法國大師根本不用防腐劑，做的肉湯照樣「百年不腐」！

他做的肉湯：1860年代，經過100多年依然不腐!

有防腐劑?真沒有。秘密是什麼呢 ? 很簡單 ！

其實防腐並沒有你們想的那麼恐怖，當然也沒你們想的那麼簡單，加防腐劑就行。

【食物腐敗的原理】

我們吃的食物有營養，這些營養也是細菌、黴菌、酵母等微生物喜歡的食物。

微生物在合適的溫度、濕度、空氣和營養條件下可以迅速繁殖，同時將蛋白質、糖、脂肪分解，產生難聞的氣味，難看的外觀，難吃的味道，這就是【腐敗】。

如果產生好聞的氣味，好看的外觀，好吃的味道呢?那叫發酵，比如釀酒、做醬油、腐乳等。

So，防腐就是防微生物。要麼殺死，要麼不許生長。

【法國大師的百年肉湯】

法國大師根本不用防腐劑，做的肉湯照樣「百年不腐」

這位大師叫路易斯 巴斯德，他可不是一般的牛。

巴氏殺菌，他發明的。狂犬疫苗，他研製的。影響人類歷史進程的100人，他排12。

他做的肉湯：1860年代，經過100多年依然不腐!

有防腐劑?真沒有。秘密是什麼呢?很簡單，煮開....

煮開的肉湯里沒有細菌，瓶口封閉或設計成細菌無法進入，就這麼簡單。不服不行。

其實我們身邊就有很多無需防腐劑的防腐保鮮手段，這裡介紹一下：

【高鹽】

鹹魚、臘肉、鹹鴨蛋、鹹菜等等，由於太咸(有時還很乾)，微生物難以生存，一般不需要加防腐劑。

【高糖】

最典型的是蜂蜜，由於含糖量特別高，微生物很難生存，因此不需要防腐劑。蜂蜜最神奇的地方是它沒有保質期，無論放多久都不會變質。

不過，蜂蜜不能給1歲以下孩子吃，因為有可能含有肉毒芽孢。

【煙燻】

常見的熏制臘肉、火腿、魚等，並不需要防腐劑，當然一般煙燻工藝是和鹽漬一起實現防腐的，而且熏制過程也會脫水，進一步加強了防腐效果。

【酒】

酒精能殺菌，比如一些小麵包、小蛋糕的配料表里就有食用酒精，所以才有媒體報道「吃蛋黃派，查出酒駕」。

腐乳裡面也常常放些食用酒精，可以抑制微生物生長。

【乾燥】

比如方便麵，由於是乾燥的，微生物無法繁殖，因此不需要防腐劑。類似的還有，薯片、油炸鍋巴、風乾肉等。

下圖是一包方便麵，雖然看上去有很多種添加劑，但並木有防腐劑。

【冷】

冷凍條件下，微生物無法生長繁殖，因此可以不加防腐劑。比如下圖配料表里有增稠劑和乳化劑，沒有防腐劑。

【香料】

許多天然香料具有一定的防腐保鮮作用，比如花椒、肉蔻、丁香、桂皮、大蒜等。不過實際上它們往往是和鹽一起發揮作用，也有些觀點認為它們並不防腐，只是掩蓋了腐敗的異味。

【發酵】

發酵食品中的微生物很多，它們拉幫結派占領了地盤，所以別的微生物很難長起來，不太需要防腐劑。

比如低溫酸奶裡面的乳酸菌，醪糟裡面的根麴黴。

【滅菌】

滅菌的方式五花八門，有高溫高壓、微波、輻照等等，其中高溫是用的最多的。

常溫奶經過超高溫滅菌(UHT)，細菌殺死了，就沒有必要加防腐劑(看配料表)。

一些果汁、飲料類產品，使用無菌冷灌裝技術，也沒有必要加防腐劑(看配料表)。

輻照技術也是常用的滅菌技術，安全性其實很高，只是說起來不好聽。

看到這兒，你應該明白了，防腐的方法多著呢，並不是一定要用防腐劑。

如果你在超市買食品的時候看見某種商品上面寫著「不添加防腐劑」、「0防腐劑」，一定要多個心眼哦。因為它99%是不需要防腐劑或不允許加的 ！！

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