人都說好吃不過餃子。在外面吃了幾年，一直都是大蔥肉、芹菜肉、茴香肉、韭菜肉這些，吃都吃膩了，再看到餃子，總是提不起吃的精神。

每每此時，都會想起老家的餃子，老家的餃子，我吃了十幾年，一直吃不膩。

終其原因，除了包餃子需要現揉面，最關鍵的其實關鍵是餃子餡。

老家做餃子的時候，從來不說做什麼餡子的餃子，因為這個餡子不一樣。

在北方這麼多年，很多朋友都喜歡吃我做的餃子。一個周末的下午，幾個朋友小聚，看到我來了，都嚷嚷要吃我包的餃子。

說做就做，立即去買菜包餃子，新鮮的前腿肉，再買香芹、木耳、大蔥、香蔥，比例為2:1:1:1:1

買這麼多菜，其實不是做很多花樣的餃子，而是做一種餡。

香芹洗凈切碎。大蔥切成長絲，再切成蔥末。香蔥洗凈切成香蔥末。黑木耳煮熟，切成末。

開始拌餡，切記餡要一個材料一個材料按序攪拌，這樣吃起來很有層次。

首先前腿肉洗凈剁成餡，加入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌

待肉餡與雞蛋攪拌均勻，加上大蔥末，繼續順時針攪拌

待大蔥攪拌充分，加上芹菜，繼續順時針攪拌

待芹菜攪拌充分，最後加入香蔥、黑木耳、鹽、姜粉、香油，充分攪拌。

將拌好的餡，用保鮮膜包上，靜置45分鐘。這個步驟很關鍵，主要是讓調料的味道充分混合。

在這個時間，正好揉面，花20分鐘時間揉面，再醒15分鐘。

此時面和餡子，恰到好處。可以包餃子了，一幫人，擀皮的擀皮，包的包，不一會就搞定了。

大鍋加水，下入餃子，趕緊煮開，大家都等不及啦！

盛一盤餃子，端上來。

我夾起一個，咬一口，芹菜的香、木耳的脆、大蔥的厚香、香蔥的清香、肉香，交融於一起，一層一層，回味無窮......

是那個味道，這是那個纏繞我幾十年，未曾改變過的味道

剛被挑起食慾，下一秒，餃子被朋友搶走，三下五除二，一會就被消耗光了

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1303694

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