3分鐘就能學會的完美戚風蛋糕秘訣，就是那麼簡單！

眾所周知，戚風蛋糕是烘焙新手的攔路虎。

做戚風蛋糕容易，但要做「完美」卻很難！

每一步都要精確，才能不塌陷、不回縮……

今天，小編傳授幾招秘訣讓你的戚風變「完美」

製作戚風的N大秘訣

秘訣一：乾性發泡的程度

蛋白打發不足，會導致戚風蛋糕回縮或者長不高，切開蛋糕還會發現明顯氣孔。

Tips：

◆如果提起電動打蛋器，蛋白霜的尖頭不夠90°，則打發不足。

◆如果提起打蛋器是一坨沒有尖角的蛋白霜塊，則打發過了。

◆不確定的情況下，在蛋白霜打到尖頭呈彎鉤狀後，把打蛋器調到低速，打一會就提起來觀察打發情況。

秘訣二：翻拌蛋糊的手法

教新手一個只要20多秒的簡單翻拌手法：

1、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器充分攪拌至無硬塊。

2、用蛋糕刮刀自料理盆翻拌，避免濃稠的蛋黃液殘留在料理盆。

3、將剩餘的蛋白霜分兩次倒入蛋黃液中，用手動打蛋器充分攪拌至無硬塊。

4、再用蛋糕刮刀自不鏽鋼盆翻拌，當蛋糊呈蓬鬆狀就大功告成了！

Tips：

◆打蛋器是畫圈的方式攪拌，輕盈快速，一旦發現看不到蛋白霜就停止攪拌。

◆用蛋糕刮刀抄到料理盆底翻拌幾下，避免盆底的蛋白霜沒有攪勻。

◆用刮刀攪拌蛋糊，只要攪拌至無硬塊即可，過度攪拌可能會導致蛋糕塌陷。

秘訣三：控制烤箱的溫度

高溫快烤的戚風蛋糕，口感更濕潤綿軟，但彈性小，而且一定會開裂。

低溫慢烤的戚風蛋糕，口感更有彈性，不容易開裂，形狀漂亮堅挺，但略干且組織稍微僵硬。

Tips：

◆高溫快烤，水分保留多，但肯定會開裂，建議用煙囪模。

◆低溫慢烤，水分喪失更多，但不容易開裂。

◆蛋糕開裂並不是壞事，可以根據自己喜歡的口感控制烤箱的溫度。

◆調節好烤箱上下火的溫度，防止底部溫度過高，出現底部塌陷。

秘訣四：摔模&倒扣

◆摔模——避免蛋糕塌陷

剛出爐的戚風蛋糕內部很熱，摔模有助於蛋糕內部熱氣往外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻。

◆倒扣——讓蛋糕「長高」

倒扣常用於煙囪模做的戚風蛋糕，或者圓模未滿模的戚風蛋糕，為了有效拉伸蛋糕，讓蛋糕「更高」。

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