民間有「逢九一隻雞，來年好身體」的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，經常吃雞不僅可以抵禦寒冷，而且能為來年健康打下堅實的基礎。

雞肉的藥用價值很大，中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。

但是用雞肉進補時，需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

生活中常吃的草雞比較多，需要大補的時候會買只烏雞煲湯。

除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽等均有良好的醫療保健作用。如雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效。 蛋黃油（雞蛋的蛋黃中煎取的油）具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳皸裂、凍瘡潰爛烏雞肉、水火燙傷、口腔潰瘍等症。

但是雞身上也有不能吃的地方，之前新媒君就和到大家說過吃魚不吃腦，吃肉不吃腺。當時主要講的是豬肉，但其實這在雞身上也同樣適用。

首先是雞頭

其實不止是雞頭，鴨頭、鵝頭以及魚頭等是很多人都喜歡吃的部位。確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養價值也很高。可是，這「頭」的害處也不少。 就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。

原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。 食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃。

其次是雞頭下的雞脖子皮

注意看清楚，這裡說的是雞脖子上的皮，不是雞脖子哦

燒烤的話還都會把皮去掉，但是有時候燉湯有些人就剁吧剁吧就放鍋里去了，雞脖子上肉很少，因為是血管和淋巴集中的部位，好多淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪上，像雞體內的毒素、飼料中的激素等。另外雞脖子裡面還含有很高的膽固醇，偶爾解解饞可以，儘量還是少吃，特別是孕婦更不要吃，避免胎兒對抗生素產生耐藥性。

我們知道，淋巴結中的巨噬細胞能吞噬有害物質，其中有許多是致癌物質。此類物質被吞噬後有些就貯存在法氏囊內，不能分解消除。當人們把這些部位吃了下去，就相當於直接吞噬了致癌物質和病毒、病菌，長期如此，即等於埋下了致病、致癌的禍根。

雞身上還有一個淋巴組織比較集中的地方就是雞屁股，一般人都會嫌噁心剁掉，但也有不少人愛吃這個地方，還專門撿這個地方吃，這下記得要住嘴啦！

前面說到雞肝、雞腎、雞心、雞膽有藥用的好處，可是這雞肺卻不是哦，一般來說，動物的肺是下水類原料之一，對人體有益。可是雞肺卻是禁止食用的。

雞肺有很強的吞噬功能，它可吞噬活雞吸人的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進人雞體內的各種細菌， 這對雞自身並沒有任何危害，但將雞宰殺後，雞肺內會殘留少量 死亡病菌和部分活菌。通過加熱，雖然能殺死部分細菌，但對有些嗜熱菌卻不能完全殺死或去除。它們一旦被人們食用，則直接侵人人體，造成人體病變，嚴重危害人體健康。

雞肺在雞胸腔里左右兩邊各有一個，加工的時候記得都去掉。

一般家裡燉雞湯的時候總是喜歡搭配著土豆、香菇等食材，其實不妨試試加些枸杞、芡實的清雞湯更滋補。

將雞處理好焯水，在放入準備好的紅棗、枸杞、黃芪、芡實、淮山、白茯苓、姜等加入適量清水一起慢燉，1—1.5小時候就差不多了，在出鍋前加點鹽即可。

需要注意的是，雞肉進補也非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，為避免加重腎臟負擔，尿毒症患者應禁食雞肉。雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱者應禁食雞肉。雞肉中磷的含量較高，為避免影響鐵元素的吸收，患者在服用補鐵劑時暫不要食用雞肉。

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