家家都有一碗紅燒肉，我家的紅燒肉和別人家的不同，油而不膩，皮糯肉香，因為多加了一味料，每次來客人都被秒光~

從古到今，紅燒肉一直作為經典被傳頌且永不過時。以蘇東坡的名號命名的「東坡肉」， 也就是紅燒肉的雅名。 「黃州好豬肉，價錢如糞土， 富者不肯吃，貧者不解煮。 慢火，少水，火候足時它自美」。 蘇東坡的《食豬肉》詩里就可以尋到， 紅燒肉的烹飪之道： 「慢火，少水，火候足時它自美」

用料：

帶骨五花肉500-700克，

蒜瓣6-8粒，冰糖6粒，

老抽2勺，陳皮少許10-20克

【做法】

1，五花肉切成肉塊，可大可小，不固定

2，鍋中放油下鍋炒香出油

3，肉色變白，油脂出來後，肉炒出有小焦黃邊時即可出鍋

4，老抽，陳皮，冰糖，蒜粒等放入鍋中，加入溫水，一碗左右，肉多可適量增加些水

5，放入剛炒香出油的肉塊

6，翻拌均勻後在炒鍋中大火燒開

7，瓦煲加熱後放入，連湯帶肉一同小火慢烹

8，一個半小時左右湯汁收濃後調入少許鹽，口味淡的也可不加，老抽里有鹽分，趁熱食用，口感最佳

海燕的廚房筆記：

1，加陳皮是因為陳皮性甘入脾，除了藥用以及泡茶外和紅燒肉同烹

可以提香，去腥，解油膩 用砂鍋或瓦煲小火慢烹

2，陳皮本身的香鮮和甘味在火候的作用下完全被紅燒肉100%吸收

肉皮吸收濃汁後油亮濃厚，糯香鬆軟 ， 酥而不膩 ，讓人久久回味

喜歡的可以試試，很好吃！

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