為什麼你做的包子不夠香，不夠軟，原因在這！

原創 典典小廚 2016-10-04 11:02

先上圖吧，那個，麵食真心是我的軟肋，要不是孩子吵著要吃，我真心不敢碰麵食這一塊

就這圖我還是找到一個稍微能見人的拍的。唉，不會包出有褶子的包子真是硬傷呀。

所謂的達到三光，盡量做到「面光、盆光、手光」，

不過說實話我常揉出來的麵團，

並沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，

但是做到手光盆光這應該就夠了，

麵團只要不沾手就行，

表面是不是很光滑這個真的沒有影響正常發酵的

反正是我一直是這樣做饅頭和包子的（我很少做包子，因為我是手殘星人，包不好那種漂亮的帶有褶子的包子）

材料：

麵粉、溫牛奶、白糖、鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點沒關係）我是中午抽上班休息和的面，所以我當時時間不夠就沒有稱具體數字，我根據自己平時的用量來用的。

一般我的平時用的量是：

400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、6ml酵母（你們可以自己調整哈）

將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光就好啦。

容器有蓋子就蓋上蓋子，要不就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，這個季節就正好室溫，我那天是弄完就上班去了，下班回來麵團發至原來的1.5倍到2倍大，看裡面呈現蜂窩狀。

準備餡兒，我自己買肉回來剁的。剁好後加入鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽

用筷子朝一個方向不停攪拌，中間加幾次水，有高湯的加高湯更好。

把發起來的麵團按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，，接下來就準備包包子了。

因為包的時候真的一手面啥的沒辦法拍照了。再說了我包的真心不好看

也怕放上來嚇人，正好也沒拍就這樣吧。

蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。然後，冷水開始蒸，15到20分鐘，關火，燜5分鐘之後打開即可

最愛的部分，自己家裡做肉餡絕對足足的啦。

典典碎碎念：

二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，

（這只是針對你們這些高手哦，我包的根本就沒有好看的褶子哦。唉，傷心，一定要好好學，多包，相信以後一定可以包的好看的。）但是包子會越鬆軟

肉包餡兒，可以加了少許高湯，讓肉包更鮮美哦。

轉載請註明來源：今天頭條