70% 健康養生飲品自已做---自製酒釀

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自製酒釀

材料：糯米200克，酒麴（安琪甜酒麴）1.6克，涼開水150克

做法：

1、糯米淘洗乾淨，提前用涼水浸泡一夜，泡至用手能輕鬆將糯米粒捏碎的程度就可以了。

2. 蒸鍋中墊入紗布，把泡好的糯米攤平，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。

3. 將蒸熟的糯米放進乾淨的大盆中搗鬆散，要確保所有的器具都是無油無水的。

4. 慢慢倒入涼開水攪拌均勻。

5. 剛開始會覺得水很多，但攪一攪水會完全吸收進糯米中。

6. 待糯米的溫度降至30度左右時倒入1.5克酒麴拌勻。

7. 拌好後倒入乾淨的飯盒中鋪平，中間挖一個坑，表面撒上預留的0.1克的酒麴，蓋好盒蓋放在30度的環境下發酵。

8. 我用烤箱的低溫發酵功能，大約36小時左右即可出酒釀。

TIPS:

1、做酒釀其實就是四個步驟，泡，蒸，拌，發酵，關鍵是要注意溫度和潔凈度。

2、做酒釀所有的工具，器皿都要確保乾淨而且無水無油。

3、拌酒麴時糯米的溫度要降至30度左右，溫度太高酒麴的發酵功能會有影響。

4、做酒釀最適宜的發酵溫度是30度左右，溫度太高容易發酸還會長黑毛，溫度太低則發酵速度太慢。

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