鳳梨酥--寶島台灣的人氣甜點
台企工作多年讓我對它太過熟悉
不論是台灣同事來大陸，還是朋友旅遊觀光歸來
鳳梨酥都是最常見也是最討喜的伴手禮
據說鳳梨酥之所以在台灣流行
是因為菠蘿的台語發音跟「旺來」差不多
取其好寓意，鳳梨酥也就大受歡迎
嘗過了N多種品牌的鳳梨酥
不論是有冬瓜餡的鳳梨酥，還是純鳳梨的土鳳梨酥
口感和香味都遠不及自已做的
完美的鳳梨酥應該是外皮香酥，奶香濃郁
內餡甜而不膩，果味濃香，纖維豐富
不得不說，自製的鳳梨酥完勝那些大品牌
真材實料，新鮮出爐的味道果然非同一般
土鳳梨酥（如圖28塊）
鳳梨餡材料：去皮鳳梨1200克，冰糖 96克，麥芽糖96克
酥皮材料：黃油176克，細砂糖16克，鹽1.5克，全蛋液40克，低筋麵粉160克，高筋麵粉80克，無糖奶粉50克
做法：
1、 鳳梨去皮後切成小粒。
2、 將切下的鳳梨裝入乾淨的紗布中，擠出鳳梨汁，果肉留用，果汁可以直接當飲料飲用。
3、 擠乾的果肉加入冰糖放入炒鍋中，翻炒。
4、 炒至果肉水份越來越少時加入麥芽糖一直炒至鳳梨餡變成金黃，粘稠取出放涼備用。
5、 室溫軟化的黃油加糖加鹽打發至顏色發白，體積膨脹。
6、 分次加入全蛋液打發混合均勻。
7、 打發好的黃油，細膩膨鬆有光澤。
8、 低筋麵粉，高筋麵粉，奶粉混合均勻過篩加入到打發好的黃油中。
9、 用刮刀攪拌至無乾粉的光滑麵糰，蓋保鮮膜冷藏松馳30分鐘。
10、 酥皮分成18克/個，餡料12克/個。
11、 將酥皮在手裡壓成中間厚邊緣薄圓片，放上餡料。
12、 用虎口慢慢將酥皮收攏，轉動著包起來。
13、 收口捏好，形狀微微調整成橢圓型。
14、 放入模具中，用手指壓平，儘量填滿模具的四個角。
15、 依次做好全部擺在烤盤上，放入預熱好180度的烤箱中層，烤十分鐘後取出，翻面再烤15分鐘至表面金黃即可。
16、 烤好的鳳梨酥取出於晾架上晾涼，冷卻後脫模。
TIPS:
1、 擠出的鳳梨汁不要丟掉哦，那是純天然的果汁，冰鎮之後更好喝。
2、 加入麥芽糖以後餡料會變的顏色比較深，也可以用水飴代替，餡料的顏色就是比較淡的金黃色。
3、 包好的鳳梨酥放入模具時，讓有接口的一面朝上，這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。
轉載請註明來源：今天頭條