你真的會正確對蔬菜進行焯水嗎？

引言：焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。當蔬菜遇到焯水，安全又健康~

一、焯水好處多多

1、去雜質

焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。

2、去有毒有害物質

有的農藥不好清洗，但是怕高溫，焯水就能減少農殘，還有害蟲殘留不好清洗，在高溫的情況下去除就容易很多。

3、去草酸

含草酸高的蔬菜經過焯水，能去除差不多80%的草酸。

二、哪些蔬菜需要焯水？

1、看蔬菜的品種

菠菜、莧菜這類含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。

2、看烹飪的方式

熗炒圓白菜可以先焯水，炒出來更加嫩脆。

三、焯水有講究

1、水多

水要充足，放入食材後溫度才穩定。

2、加鹽

焯水的時候加入適量鹽，蔬菜就不容易發黃，顏色保持鮮綠色。

3、加香油

蔬菜焯水時，在水裡加入適量香油，蔬菜會比較有光澤。

4、加白醋

蔬菜焯水時，在水裡加入少許白醋，不僅減少蔬菜的營養損失，而且還會使食材變脆。

5、水開+速度

焯水的水一定要滾開，並且要快速焯水，燙一下即可，從而使營養損失少特別是蔬菜中的水溶性維生素。

6、迅速冷卻

焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。

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