還得說說剩米飯，說到剩米飯，就不能不說到蛋炒飯。大多數人喜歡將飯加蛋炒炒，加點蔬菜，加點腸，紅黃綠真的挺好看。您試沒試過米飯的另一種炒法？加入鹹蛋黃！

鹹蛋黃在我們的日常生活中常用，蛋黃南瓜，上湯菜，我們都會用到它來配色調味，當然，我最喜歡的還是直接將鹹蛋敲開，咬開流油，配上饅頭，也絕對是美美的一餐。這次我們來利用這香得流油的鹹蛋黃炒米飯，炒好的米飯粒粒晶瑩，不用加任何調料，帶有自然的香氣，米飯被蛋黃包圍渲染，變得黃金通透，嚼在嘴裡，滿口都是香呢！

鹹蛋黃不咸，而且黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，胺基酸等人體生命重要的營養元素，除了膽固醇高點，只要不是過量攝取，日常食用不超過一兩個，我們就不必擔心。你不要因為米飯太好吃而多加哦！偶爾換個口味，來一碗加了鹹蛋黃的炒蛋，也不錯哦！

所用材料：

米飯1碗 鹹鴨蛋2隻 蔥一段 豌豆適量

具體做法：

1豌豆焯水煮熟（我用的是春天冷凍的生豌豆，所以一定要煮熟）

2將鹹蛋的蛋白和蛋黃分離開，蛋白也不要丟掉，可以煮粥時加入。

3蔥切成細段，蛋黃用勺壓碎。

4鍋中油燒熱，加入鹹蛋黃小火慢慢炒香。

5這次的蛋黃，經過炒制會有冒起油沫，不用擔心，炒香後加入小蔥段再略炒。

6加入米飯，

7快速劃散並將米飯炒勻，使每粒米飯都均勻的沾上蛋黃。

8加入熟豌豆再炒一會。（這時你也可以加入自已喜歡的其它配料，如香腸、玉米，胡蘿蔔丁等等）

9加入少許鹽調味炒勻即可享用。

小貼士：

1剩米飯儘量選擇鬆散一些的，這樣炒出來口感更好。

2剝下的鹹蛋白不要浪費了，加入白粥中，煮成青菜粥味道很贊。

3炒飯的配料可以隨心所欲，個人覺得，越簡單越不失鹹蛋本味，這個隨您的喜好。

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