好喝雞湯的家常做法！秘訣在這裡！

  雞湯好喝又有營養，可很多人做不出好喝的雞湯。今天小編特地搜集了一些資料，教大夥怎麼來做雞湯。

  1、先冰凍

  我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。

  2、再用淘米水浸泡洗凈

  我們知道，淘米的用十分的大。煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

  3、然後飛水

  就是把雞、冷水、薑片一同放入鍋內，開火煮沸。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。薑片可放多些。

  4、沖冷水定型

  飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗乾淨。這樣一方面可以衝掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

  4、去除不用的雞雜

  這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除;剪掉雞爪上的趾甲，指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生;雞鼻，它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味;雞屁股。這個部分可以多切除一些，煲雞湯時尤其要注意不要留用，雖然有的人還是蠻喜歡股味道。

  5、開始煲湯

  煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水，同時可將紅棗放入。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

  6、加入調味配料

  根據你需要的作用和味道，可以加入各種適合的材料配置。比如昨天做的榴槤殼煲雞湯，加入了香菇(建議用紅棗)和枸杞，則味道特別的鮮，湯還有種甘甜的感覺，雞肉也特別的嫩。但料不宜太多太雜，否則適得其反。

  7、最後放鹽

  放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不是在下鍋時就放鹽，也不是半熟時放，就和炒菜一樣，在最後放鹽。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。

  放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

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