香辣粉絲蒸蝦

食材：

蝦500克、粉絲50克、剁椒、鹽、白酒、蒜末、蔥花適量。

做法：

1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨。

2)加入少許鹽和白酒腌制20分鐘。

3)用開水汆燙粉絲。

4)粉絲燙軟後撈出，鋪在乾淨的盤子底部。

5)將腌制好的海蝦均勻地擺在粉絲上。

6)將剁椒和蒜末鋪在蝦身上。

7)涼水下鍋蒸，水開後再轉小火蒸四分鐘即可。

新疆大盤雞

食材：

三黃雞1隻、土豆250克、青紅椒2個、麵粉200克、清水80克、啤酒2罐、油、鹽、辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、花椒、糖、桂皮、八角、醬油適量。

做法：

1)將三黃雞清理乾淨，去除內臟。

2)青紅椒洗凈切片；土豆去皮切塊。

3)準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬。

4)將雞斬成塊；干辣椒切段；蔥、姜切片。

5)用開水焯燙一下去除雞肉中的血水和髒東西。

6)鍋里放兩大勺油，油熱放入花椒，用小火炸出香味後撈出。

7)放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。

8)當糖慢慢變成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

9)加入蔥、姜、豆瓣醬和干辣椒翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻。

10)往鍋里倒入啤酒，一定要沒過雞肉。

11)加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。

12)雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中。

13)翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右。

14)土豆燉熟後加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

15)2克鹽溶解在80克清水中，一點點加入200克麵粉中，和成光滑的麵糰，放在一旁醒制30分鐘。

16)將麵糰擀圓後切成寬條。

17)盤子裡刷油後將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，然後蓋上保鮮膜醒制30分鐘。

18)時間到後拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨意。

19)水開後煮麵條。

20)麵條熟後撈出放在雞肉中即可食用。

麻辣香鍋雞翅

食材：

雞翅500克、土豆100克、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、芝麻、花椒適量。

做法：

1)雞翅放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，然後在雞翅上劃上幾刀，取部分蔥姜切碎備用。

2)雞翅放入一個乾淨盆中，撒上鹽、蔥薑末和白酒腌制1個小時。

3)干辣椒和蔥、姜、蒜切碎備用。

4)取個一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著溫度上升，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出滋滋的煎烤聲音。

5)雞翅一面熟後再翻面煎。

6)等到雞翅膀全熟後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油。

7)土豆去皮切成薄片。

8)用鍋里剩的油煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。

9)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。

10)加入剁碎的蔥、姜、蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒。

11)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。

12)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可。

水煮肉片

食材：

裡脊肉250克、豆芽300克、油、鹽、香葉、干辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、花椒、蛋清、蒜適量。

做法：

1)黃豆芽擇好洗凈。

2)準備辣椒等調料。

3)裡脊肉洗凈切成薄片，用蛋清和澱粉腌一下。

4)豆芽下熱水焯透，然後放入一個大碗里備用。

5)鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，用小火慢慢熬出香味，然後倒出備用。

6)鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，用小火煸炒，然後放入蔥、姜、蒜末煸香。

7)鍋里倒入一大碗開水，加入一點生抽、鹽、糖和料酒，用大火燒開。

8)將腌好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下。

9)連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。

10)另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上即可。

川式紅油雞腿

食材：

雞腿2隻、油、鹽、辣椒、辣椒粉、花椒粉、八角、蔥、姜、芝麻、糖、醬油、醋、料酒適量。

做法：

1)將雞腿沖洗乾淨，表面抹鹽腌制一會兒。

2)砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段、薑片去腥，再入加適量的鹽和一勺料酒。

3)大火燒開後，轉中火煮10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘。

4)開鍋後將雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用。

5)油鍋里放半碗油燒熱，然後放入切碎的干辣椒、花椒、姜和蔥末炸一下。保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出。

6)一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉、一個八角和少量鹽及熟芝麻。

7)碗里倒入剛熬好的熱油、醬油、醋、白糖和雞粉，再加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

家庭版「麻辣香鍋」

食材：

各種蔬菜800克、腐竹50克、木耳50克、五花肉50克、蝦仁50克、魷魚50克、香腸50克、蟹柳50克、油、鹽、郫縣豆瓣醬、紅辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、蔥、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油。

做法：

1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊；腐竹切成小段。

2)其他各種蔬菜清洗乾淨，再切成塊狀或片狀。

3)準備各種肉類，然後將五花肉切片、蔥姜切碎備用、香腸切片，蟹柳切段。

4)準備各種調料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。

5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

6)鍋中放兩勺油，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。

7)放入紅辣椒、干辣椒和五花肉炒熟。

8)加入蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

10)最後放入焯熟的各種蔬菜。

11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻。

13)撒些孜然和香菜即可出鍋。

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