很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：

1.可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

2.魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

3.加紅酒。魚剖肚洗凈後，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。

4.牙膏白酒洗手。切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

5.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

6.宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

藿香泡菜鯽魚

用料：鮮活鯽魚500克，藿香25克，泡蘿蔔100克，泡辣椒25克，郫縣豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，蔥花25克。醪糟汁、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、魚湯、精鍊油各適量。

做法：

1.鯽魚宰殺後洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉碼味；泡辣椒、郫縣豆瓣剁細；泡姜切粒；藿香擇洗凈，切成末；泡蘿蔔切成小丁。

2.鍋上火，入精鍊油燒至七成熱，下入鯽魚炸至緊皮後撈出。

3.鍋留底油，下入郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡蘿蔔炒香，摻入鮮湯，放入鯽魚，調入料酒、醪糟汁、精鹽、醬油、白糖、醋及部分藿香末，燒至魚熟時撈出裝盤；鍋中留湯汁，用水豆粉勾薄芡，調入味精，淋入香油，撒上蔥花，起鍋澆在盤中鯽魚上，最後撒上剩餘的藿香末即成。

豆瓣鮮魚

用料：草魚800克、郫縣豆瓣40g、水澱粉15ml、姜 20g、香蔥20g、醬油30ml、醋20ml、白糖20g、泡辣椒10g、蒜10g、干辣椒20g、料酒20ml、油80ml、胡椒粉、鹽各2g

做法：

1.將草魚去鱗、去內臟和腮後洗乾淨

2.在魚身兩面各劃3刀，用料酒、胡椒粉和鹽稍腌。

3.泡辣椒切碎，姜和蒜切成末，香蔥切成蔥花。

4.鍋中放油（實耗約30ml），爆香乾辣椒後撈出辣椒，用爆辣椒的油將魚兩面煎熟，撈出控油。

5.鍋內留油20ml左右，放入郫縣豆瓣、泡辣椒、薑末、蒜末炒香後加水、醬油和白糖

6.放入煎好的魚，小火燒沸。起鍋時烹醋並且加水澱粉勾芡，再撒上香蔥花即可。

鯽魚蘿蔔湯

用料：鯽魚兩條、白蘿蔔半個（約400克）、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升

做法：

1.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，在魚身兩面各劃5刀；

2.白蘿蔔去皮，切成8厘米長細絲；

3.蔥切長段，姜切細絲；

4.炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚煎至兩面呈黃色；

5.倒入5杯清水、蔥、姜、蘿蔔絲及味精、鹽、酒，蓋鍋；

6.用小火煮至水開後10分鐘；

7.取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。

清蒸海鱸魚

用料：海鱸魚1斤、蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許、枸杞幾粒。

做法：

1.我買的是超市撥好肚子和颳去魚鱗的，到家只是又重新洗乾淨；

2.去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快，我切不動，手都疼了，是LG幫我切的；

3.由於海鱸魚本來就是鹹的，在魚的兩側少抹一點鹽就可以了，不放也行，最後澆汁的時候放也可以；

4.蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚擺盤，擺成孔雀開屏狀，再放上枸杞，看到別人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞；

5.開水上鍋蒸6分鐘，關火後不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱「虛蒸」；

6.出鍋後，淋上醋和醬油調製的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。香哦！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1284277

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