涼拌豆腐大全集
作者：台灣好農（友善連結）2016.09.22
營養豐富而且平價的豆腐，短時間就可以完成的涼拌風味，是餐桌上的家常味，也是人氣的開胃小菜。少少錢，輕鬆做！體貼荷包，做法簡單，請務必試試這個好滋味。
涼拌豆腐的前置作業，快速入味的秘訣
1.料理前先以滾水略汆燙，瀝乾水分。
2.用湯匙在豆腐表面劃壓幾條痕跡，再依需要切適口大小。
3.冷藏冰鎮30分鐘，淋上喜愛的醬汁，入味十足，好滋味。
接下來，簡單料理多種涼拌風味的豆腐
【義式果香風味】
《食材》嫩豆腐1盒、小番茄6顆、黃甜椒1/2顆。
《調味》檸檬汁1大匙、義式香料、冷壓初榨橄欖油和海鹽皆適量。
《作法》
1.將調味料拌勻和蔬果丁混合均勻。
2.豆腐切塊盛盤，加入作法1食材，冷藏冰鎮10分鐘。
【柴魚和風】
《食材》嫩豆腐1盒、秋葵6條、柴魚片適量。
《調味》醬油1小匙、胡麻油1小匙、焙煎芝麻、七味粉和海鹽皆適量。
《作法》
1.秋葵以滾水加海鹽汆燙，瀝乾水分，5cm厚切片，和醬油、胡麻油拌勻。
2.豆腐切塊盛盤，加入秋葵和醬汁，撒些柴魚片、芝麻和七味粉。
【番茄佐料風味】
《食材》嫩豆腐1盒、牛番茄1顆。
《調味》冷壓初榨橄欖油2大匙、醬油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、蔥和焙煎芝麻皆適量。
《作法》
1.番茄洗淨切丁。調勻調味料，加入番茄拌勻，冷藏冰鎮30分鐘。
2.豆腐切塊盛盤，淋上作法1的番茄佐料即可。
【田樂味噌風味】
《食材》嫩豆腐1盒、秋葵、柴魚片和松子皆適量。
《味噌沾醬》味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙。
《作法》
1.味噌沾醬以小火一邊攪拌一邊調勻，注意不要燒焦。
2.嫩豆腐切4塊，依序放上味噌醬、柴魚片、松子和秋葵。
【鹽麴風味】
《食材》嫩豆腐1盒、蔥末、蕃茄丁皆適量。
《調味》鹽麴1大匙、砂糖1小匙。
《作法》
1.豆腐塗上調勻的鹽麴和砂糖，冷藏半小時入味。
2.盛盤佐以蔥末、蕃茄丁。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1278863
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