這個蛋糕卷細膩又綿軟，太好吃了，我教你怎麼卷肯定不會裂！

這個蛋糕卷細膩又綿軟，太好吃了，我教你怎麼卷肯定不會裂

2016年4月7日作者：廚戀戀

有的朋友蛋糕卷做起來很容易就裂開了，有的是發不起來，拿出來很快就塌了，除了配方之外還要注意幾點要點，首先蛋白的打發一定要濕性發泡，就是比戚風蛋糕的蛋白要稀很多，提起打蛋器蛋白呈現軟尖的狀態就好了。再有就是上火的溫度不宜過高。

食材準備：

主料：雞蛋4個，低筋麵粉115克

輔料：色拉油40克，鮮牛奶75克，細砂糖80克，檸檬汁數滴

蛋糕卷夾餡：芒果2個，淡奶油200克，糖30克

具體操作：

1、分離蛋清和蛋黃，(放蛋白的盆里不能有油或水)

2、蛋黃加細砂糖35克打發至發白，加牛奶和色拉油繼續攪拌均勻，然後篩入低粉

3、以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊

4、蛋清中加入檸檬汁，加剩餘的糖，打至濕性發泡

5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里，拌均勻

6、然後加入剩餘的雞蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻

8、拌好的麵糊倒入模具中

9、烤箱預熱，165度，上下火，倒數第二層，烤20分鐘

10、烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出，直接取出晾涼

11、淡奶油加糖打發後抹在晾涼的蛋糕上，把去皮切塊的芒果放在蛋糕的三分之一處

12、藉助油紙把蛋糕慢慢的捲起來

13、然後裝保鮮袋放冰箱裡定型半小時即可取出切塊食用

裝進漂亮的蛋糕盒裡，做伴手禮送給朋友是不是很棒呢，關鍵自己做的意義可不一般哦！

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