卡仕達蛋糕卷

一款簡單的蛋糕卷搭配了卡仕達醬，濃濃的雞蛋味很適合當做下午茶的甜點，吃不完還可以當明天的早餐。

蛋糕卷可以有很多不同的口味，在基礎的蛋糕卷配方里加入抹茶粉、可可粉等就可以製作出不同口感的蛋糕卷。只要掌握好做蛋糕卷的技巧就不容易失敗，特別是在打發蛋白、蛋糕糊的翻拌過程及烘烤的溫度和時間，當然卷蛋糕卷的手法也要溫柔，這樣就不會出現卷的過程中斷裂了。這些技巧都可以在網上搜查，我也是做了好幾次的蛋糕卷才做好的，下次再跟大家分享一下這些技巧吧。。

材料：

雞蛋 4顆，低筋粉 40G，細砂糖 40G，玉米油 40G，可可粉 10G，牛奶 40G

卡仕達醬：

蛋黃 2顆，細砂糖 40G，牛奶 150ML，低筋粉 15G，香草夾 1/4條

做法：

1.圖1-製作卡仕達醬，蛋黃里放入細砂糖攪拌均勻。

2.圖2-篩入加入低筋粉。

3.圖3-用刮刀拌至無顆粒。

4.圖1-小鍋里放入牛奶和香草籽。

5.圖2-小火加熱至鍋邊上冒起小氣泡即可熄火。

6.圖3-把牛奶倒入蛋黃糊里，邊倒入邊攪拌蛋黃，防止蛋黃結塊。

7.圖4-牛奶倒入後與蛋黃糊攪拌至濃稠狀，再次用小火加熱。

8.圖1-邊加熱邊攪拌防止糊底，當卡仕達醬呈現濃稠狀如打發的淡奶油狀態即可熄火，把煮好的卡仕達醬放入碗里蓋上保鮮膜，保鮮膜必須緊貼著卡仕達醬的表面，然後入冰箱冷藏備用。

9.圖2-製作蛋糕卷，把蛋黃與細砂糖10克拌均勻後加入玉米油和牛奶。

10.圖3-繼續將牛奶及玉米油拌均勻。

11.圖4-篩入低筋粉。

12.圖1-用刮刀拌至無顆粒的麵糊。

13.圖2-蛋白打至魚眼大小的氣泡後分三次加入細砂糖，打發至中性發泡。

14.圖3-取1/3的打發蛋白用切拌式拌入蛋黃糊里。

15.圖4-然後把蛋黃糊倒入其餘的蛋白里。

16.圖1-繼續用切拌式的方法拌均勻，此時烤箱預熱上下火170度。

17.圖2-蛋糕糊拌好後取出約一大勺的蛋糕糊，加入可可粉拌均勻。

18.圖3-把拌好的可可蛋糕糊裝入裱花袋裡，擠入鋪好烘焙紙的28X28CM的烤盤上，放入預熱好的烤箱170度烤1分鐘定型。

19.圖4-然後從烤箱裡取出烤盤，最後將蛋糕糊全部倒入烤盤裡，蛋糕糊表面抹平後拿起烤盤震兩次把大的氣泡震出，然後入烤箱烤170度烤20分鐘。

20.圖1-蛋糕烤好後在桌面20CM高處拿起烤盤摔兩下，這樣可以讓蛋糕里的熱氣散掉，將蛋糕取出放在烤架上，等待稍微涼卻後把烘焙紙撕開。

21.圖2-烤架上放入一張大點的烘焙紙。

22.圖3-把蛋糕倒扣撕開原來的烘焙紙。

23.圖4-再把蛋糕有可可紋路的一面朝下。

24.圖5-把事前做好的卡仕達醬抹入蛋糕里，把蛋糕片捲起後用烘焙紙將兩邊卷緊入冰箱冷藏定型1小時後即可切塊食用。

TIPS:

-烤箱溫度需按照各家的烤箱調整溫度。

-卡仕達醬可以用淡奶油替代。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1276901

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