國雁老公雞

原料：國雁老公雞1隻1500克，牛蒡500克，青紅椒件各50克

調料：炒雞粉5克，麻椒、花椒各50克，黃豆醬油50克，草菇老抽50克，蚝油100克，混合油500克，大蔥、姜各50克

製作：1、將雞宰殺治凈，剁成大小均勻52塊備用，將牛蒡去皮改成0.2見方的小丁，加高湯煨10分鐘備用。2、將鍋上火，放入混合油至180度時，放入麻椒、花椒、蔥、姜、干辣椒，放入雞塊，炒制出香味時，放入炒雞粉、醬油、高湯，入鍋壓制18分鐘，放氣，老抽料渣備用。3、另起鍋，放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊，煸炒出香味時放入蚝油、炒雞的原湯、牛蒡，煨至10分鐘。放入老抽，調好色澤，放青紅椒件，翻炒均勻，裝盤即成。

特點：麻辣鮮香，肉質筋道、爽滑，牛蒡香辣鮮脆，營養豐富、補腎健體，藥用價值極高。

卜椒小抓雞

原料：一年以上雪山草雞1隻（1500克）。

調料：青椒杭椒各50克

A料：大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，蔥、姜、蒜各50克

B料：味達美醬油10克，鹽1克，味精10克，白辣椒50克，調和油500克（豆油200克，菜籽油200克，熟豬油100克），花生油400克。

製作：1、將雪山草雞剁成2厘米見方的小塊；將蔥、姜、蒜、青椒、杭椒切成同樣大小的塊。2、鍋上火，放入調和油燒180度，下入雞塊炸干水分，另起鍋，下入A料炒香，放入炸好的雞塊炒出香、放入B料，炒制5分鐘炒勻，放入青紅杭椒，炒勻裝盤即可。

特點：色澤紅亮，口味麻辣干香。一定要選用六個月的雪山小草雞，質感比較軟嫩。炒制時火力要均勻，小料要足，使原料充分入味。

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