早餐是一天中很重要的一餐，不僅要吃，而且還要吃的營養健康。早餐吃什麼好呢？不能少了雞蛋。雞蛋富含的蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上。

早餐吃雞蛋的6個好處：

1、保護視力

雞蛋中富含的玉米黃質與葉黃素有很強的抗氧化功效，能幫助預防紫外線輻射損傷眼睛，很適宜常對著手機、電腦螢幕的人。還可幫助防止由於年老而造成的白內障，有助老年人視物更清晰。

2、提神醒腦，增強記憶

雞蛋里富含的核心營養素膽鹼進入血液後，能合成乙醯膽鹼這種神經遞質的主要物質。可以增強腦功能、提升頭腦警覺度、回想能力及記憶保持能力。

3、調節膽固醇

蛋黃中是含有較多的膽固醇，然而人體還需適量的「好」膽固醇，以保護血管壁的健康，若體內膽固醇太少，肝臟會製造許多的內源膽固醇，對健康不利。

蛋黃中還含較多的卵磷脂，能控制及調節血膽固醇，可降低體內不良膽固醇量。

4、提供優質蛋白質

雞蛋富含了所有人體必需的胺基酸，全蛋是蛋白質最全面的一種來源，能夠提升人們飲食攝入所需的營養目標。

5、助減肥

調查發現，和早餐吃麵包相比，早餐吃雞蛋的人減肥更易成功。因為早餐吃雞蛋易增加飽腹感，這樣後面就吃的少，有助於保持健康體重，還可提升心理滿足度。

6、更飽腹

雞蛋中富含的脂肪和蛋白質，可維持人體所需能量來源，比吃麵包或穀物保持的飽腹感時間更長。從而使攝入其他零食的可能性降低。

完美煮蛋的方法：

雞蛋最營養健康的吃法就是水煮。營養學家表示，煮蛋水開後接著煮5分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營養素完整的保存，是最健康的。

那麼，怎樣更快更好的煮出不同口味的水煮蛋呢？

1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂而流失掉其中的營養素。

2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好的水沒過雞蛋2~3㎝。

3、先不要蓋上鍋蓋，火打開，煮到水完全沸騰後，把火關了（要是用電磁爐，就要取下鍋）

4、鍋蓋蓋上，可以按照個人喜歡的口味選時間：

①3分鐘：半熟蛋

②10分鐘：溏心蛋

③15分鐘：全熟蛋

把煮熟後的雞蛋放冷水中，雞蛋會更容易剝。而殼越難剝的雞蛋，通常更新鮮。

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