這道嫩炒肉絲應該說是下廚房的基礎科目，但凡任何帶肉的炒菜，幾乎都離不開這個基礎，所以，若是稱之為炒菜的萬能基礎法則一點也不為過。

很多人都深有體會，飯店的炒菜中的肉絲或肉片都滑嫩無比，而自己在家無論如何也做不出那種效果。嫩肉粉，是飯店的必備神料吧！國內市售的嫩肉粉大多添加了亞硝酸鹽，使得嫩肉粉成了毒粉。

所以，咱們在家做，可萬萬不要添加這嫩肉粉，為了咱們的健康。

其實，在家做炒肉絲，可以一點不比外面的差。現在就教您詳細的嫩炒肉絲的秘訣，不用裡脊肉，用普通的瘦肉就行。

您接著看。

材料：

豬瘦肉250克、鹽1茶匙、黃酒1茶匙、玉米澱粉1湯匙、油適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙

做法：

1、豬肉切絲，加少許鹽，用手抓勻。

2、加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水，繼續用手抓，讓肉絲把清水充分吃進去；然後加入澱粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上澱粉。

3、然後加食用油，再次抓勻，這個步驟叫做封油，把肉里的水分全部鎖住。

4、熱鍋熱油，放入肉絲，高火，快手翻炒至肉絲變白，然後調入少許生抽和老抽上色，炒勻即可。

學會了這個基礎炒肉絲，一切帶肉的小炒菜就難不倒你了。

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