宮保雞丁芋泥圈
佛缽
材料：
芋頭 200g（蒸熟壓爛成泥）
澄麵粉 40g
熱水 60g
白油 40g
發粉 1/3 小匙
鹽 1/2 小匙
糖 1/2 小匙
五香粉 1/4 小匙
胡椒粉 少許
做法：
芋頭切片排入盆里，大火蒸20分鐘或至軟。乘熱用叉子或放入攪拌機弄成泥狀，加入調味料攪拌均勻。 將澄麵粉加入熱水，用筷子快速攪勻成粉團，加入芋泥中，再加入白油，攪拌均勻，輕揉成一團。（手沾一點油再揉成團就不會粘手了） 將芋團做成一個圓環狀（如果太粘可抹上一些玉米粉），放進冰箱冷藏20分鐘。 燒熱一鍋油（油至少要蓋到芋圈的一半），從冰箱取出芋圈放入鍋內，中大火炸至微黃，小心翻面炸至金黃色即可取出。
宮保雞丁
材料：
雞腿肉 1 個（切丁，用蚝油、醬油、麻油腌制30分鐘）
紅蘿蔔 1/4 條 （切小塊）
洋蔥 1/2 粒 （切小塊）
辣椒干 5 條 （洗凈切半，泡軟）
薑片 3 片
腰豆 少許
調味料：
蚝油 1 湯匙
醬油 1 湯匙
雞精粉 1/2 小匙
糖 1/2 小匙
清水 2 湯匙
黑醬油 少許
（事先混合均勻備用）
薯粉/粟米粉 +水（勾芡用）
做法：
燒熱一大匙的油，爆香薑片和辣椒干。 加入雞丁翻炒，加入紅蘿蔔翻炒一下再加入洋蔥。（如果紅蘿蔔比較大塊就先炒紅蘿蔔再炒雞肉） 加入調味料翻炒一下，加入少許水，待滾後加入黑醬油及薯粉水勾芡。 最後加入腰豆略拌一下即可。
炸米粉
燒熱一鍋油，丟一小把米粉進鍋里，馬上撈起即可。（米粉不需要放得太多，炸過的米粉會膨脹很多；也不需要洗或浸水，不然米粉炸不脆）
囉嗦一下：
做好的芋泥環最好放在一個鋪上一片錫紙或保鮮紙的碟子上（方便待會兒拿起來）。芋泥冷藏過後比較容易取上來，至少冷藏20分鐘。 炸芋圈時，油要夠熱，拿起芋圈時要小心不要弄斷。（請放心，芋圈放進熱油鍋時不會噼里啪啦的。哈哈）炸芋圈最好用不粘鍋，芋圈炸至定型微黃後小心翻面，炸至金黃色即可用平面的濾油網將芋圈撈起。（芋泥已經是熟的，所以中大火炸至金黃色就可以撈起了。）
做法：
1.芋頭洗凈切小塊，拿去蒸熟，壓爛。
午飯時，我用Milestone多功能營養鍋蒸，鍋里放一杯水放上網架再放入芋頭按
"stem"就出門去上班了，回來就好了
2.把壓爛的芋頭泥加入糖，鹽，五香粉，胡椒粉拌勻。
3.澄麵粉加入熱水，攪拌均勻，加入拌好的芋頭泥後，再加入白油（我用食油）拌勻。
放入冰箱20分鐘。
4.20分鐘後比較不粘手了撒上玉米粉，把麵糰搓成長條狀，再把兩端黏在一起，弄
成圈形，放入冰箱20分鐘。（我放隔夜，底部放一張硬紙皮要炸時會比較好拿）
5.熱油最好蓋過芋頭圈炸時一直翻轉，就會炸比較均的芋頭圈，炸至金黃色。
在炒個宮保魷魚放進去就可以吃了，好好吃叻^^
我個人覺得這芋圈軟了一點點，但是家人覺得剛剛好。
不過真的是好好吃哦~~外脆內軟的，配上香香微辣的宮保雞丁~~
吃得好滿足！！下次會再做的~~
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