炸花生米，估計誰都吃過，不管是當零嘴還是用來下酒，花生米都是神一般存在的食物。另外，炸花生，估計10個家庭里至少也有8、9家自己做過，不過我猜，覺得自己家炸的沒有外面餐館裡的好吃的八成也比比皆是。

炸花生米，看起來很簡單的事，但想要做好，卻不是那麼容易。有人起大油鍋來炸，浪費油且不說，看起來也油兮兮的，而且很多大油鍋炸出來的也不見得好吃。

今天，跟大家分享一個用少少的油也能炸出香脆好吃的花生米的好法子。注意看，照著做，一定能讓做出比餐廳里還好吃的花生米，巧方都在步驟里～

【炸花生米省油版】

做法：

1.花生米用開水浸泡5分鐘左右。

（這一步是關鍵，是關鍵，關鍵，重要的事說三遍，很多人炸的花生米不好吃就是少了這一步）

2.泡好的花生米瀝去水分。

（儘量瀝幹些，以減少入油鍋後濺油的風險）

3.涼鍋涼油，倒入花生米，開中小火。

（油量和平常炒菜略多一點點就行，注意，一定要涼鍋、涼油時下花生米，切記，這是關鍵的關鍵）

4.中小火慢慢翻炒，待炒到鍋鏟碰到勺子時有咔嚓咔嚓的清脆迴響時，花生米就炸好了。

（把握不好度的話，可以嘗一下，中間沒有白芯就好了）

5.趁熱噴幾滴白酒進鍋翻勻後，將炸好的花生米撈出瀝油，放到微涼時撒上鹽即可。

（等花生米微涼時再放鹽，鹽就是一顆顆晶瑩的附著在花生米上，賣相更好看）

（另外，花生米出鍋後再關火）

TIPS：

炸花生米放涼後顏色會加深，所以炸的過程中不要等炸到你想要的顏色再出鍋。

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