用料

主料

雞蛋3個

低筋麵粉60克

調料

白糖70克

牛奶45毫升

植物油30毫升

食鹽1克

白醋2滴

步驟 1

將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散

步驟 2

在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

步驟 3

分次加入植物油，拌勻

步驟 4

加入牛奶，拌勻

步驟 5

篩入低筋麵粉

步驟 6

用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

步驟 7

蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

步驟 8

分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

步驟 9

打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

步驟 10

再打至用打蛋器划過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

步驟 11

再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

步驟 12

取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

步驟 13

用橡膠刮刀將其翻拌均勻

步驟 14

再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

步驟 15

斷續翻拌均勻

步驟 16

將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

步驟 17

先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔

步驟 18

蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可

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