家常菜水煮肉片的做法

水煮肉片

「水煮肉片不光很多人愛吃，其實我也很愛吃，那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家的口味調節，飯店裡的水煮肉片，只有上面薄薄的一層肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管夠吃！吃到一半還能撈到肉肉呢！最後提醒一點哦，做這道菜一定要多燜點米飯，那是相當滴費米飯啊！勝過無數山珍海味，估計吃到最後沒米飯了。」

用料主料： 梅花肉300克 大白菜200克

輔料：雞蛋清1個 食鹽1/2茶匙 花椒粉2茶匙 生粉2湯匙 蚝油1湯匙 辣椒粉2茶匙 乾花椒15克 干辣椒15克 細香蔥2根 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬2湯匙 料酒1湯匙 姜1塊 菜籽油4湯匙 水適量

用料小秘訣：醃肉時加入家樂雞粉鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁。

水煮肉片的做法：

1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老。

2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。

4.姜和蒜分別切末。

5.炒鍋下入乾花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。

6.大白菜撕成片，洗凈瀝乾水分。

7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。

8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

11.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。

14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

烹飪技巧：醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥。

1、花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可；

2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；

3、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略；

4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味；

5、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；

6、白菜最好用手撕，這樣更好吃。

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