6吋戚風蛋糕體

低筋麵粉45g

無糖可可粉15g

植物油30g

牛奶60g

蛋黃3個

蛋白3個

細砂糖45g

蛋糕裝飾

覆盆子果醬適量

動物性鮮奶油適量

1雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發)

2將低筋麵粉與無糖可可粉過篩

3植物油加熱至出現油紋後熄火

4將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻 (一開始會有點乾，繼續攪拌則慢慢會變得濃稠均勻)

5將牛奶加熱至微溫後，倒入剛才的麵糊中，攪拌均勻

6待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌成均勻有點濃稠的蛋黃糊，備用

7此時可將烤箱預熱160度c

8取出冷藏或冷凍蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖 (這時一開始放冷凍的蛋白並不會結冰；另外，打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發)

9以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖

10繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖

11以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗)

12取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久，免的蛋白消泡)

13再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻 (同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)

14將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡 (這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞；另外烤戚風模具不能使用不沾模，也不能抹油，因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發，使用不沾模倒扣會掉下來)

15放入160度c的烤箱下層，烘烤約13分鐘後，拿出劃線，再烤25~30分鐘 (每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態；劃線是為了裂的均勻美觀，也可不劃)

16至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出

17出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即倒扣散熱放涼備用 (倒扣讓內部水份蒸發，蛋糕體才不會回縮)

18完全放涼後，將蛋糕脫模取出，水平切成一半，抹上覆盆子果醬當夾餡 (脫模可用脫模刀輔助，或是用手將蛋糕沿著模邊慢慢撥壓，讓蛋糕與模具分離)

19再挖取適量果醬與鮮奶油混合打發

20將打發的覆盆子鮮奶油隨興裝飾在巧克力戚風蛋糕表面即可

轉載請註明來源：今天頭條