【精選10道鳳梨蝦球】香酥的蝦仁透著淡淡的鳳梨味，實在有夠香的。

【鳳梨蝦球】

大隻的草蝦，咬起來真是過癮啊! 美乃滋不要加太多就不會很膩，香酥的蝦仁透著淡淡的鳳梨味，實在有夠香的。
作法
01
蝦仁洗凈剝殼，背部劃一刀取出腸泥，用調味料腌 15 分鍾。鳳梨用餐巾紙擦干水份。
02
腌好的蝦子均勻沾上地瓜粉。
03
熱鍋放多一點油，加熱到約 160C，將蝦子炸熟，盛起至網架瀝油。
04
再將蝦子、鳳梨片和美乃滋拌一拌，灑上巧克力米即可。
05
好囉~

氣炸鍋做義式風味鳳梨蝦球

步驟說明

作法

1) 基本食材

2) 蝦仁切背(可以的話去腸泥)

3) 在蝦仁上加適量的鹽以及蛋白,抓一抓浸置五分鐘

4) 氣炸鍋的內鍋先電上烘培紙後,蝦仁裹上太白粉在放入氣炸鍋內鍋,噴些許的油,溫度時間設定 :160度 / 5分鐘

5) 蝦仁翻面,在噴些許的油,溫度時間設定 :160度 / 5分鐘

6) 美奶滋(莎拉醬)加入切成碎末狀的4片罐頭鳳梨,以及義式香料攪和均勻備用

7) 擺盤 - 先在盤內放上新鮮洗好擦乾的香蜂葉

8) 放入炸好的蝦仁厚,再上淋一點調好的醬(步驟6的醬),最後灑上一點點的巧克力米,就完成了

訣竅提示

1) 蝦仁一定要買新鮮的,還有以挑比較有肉的,吃起來口感會比較彈牙歐

2) 香蜂葉沒有沒關係,那是因為我有種,正巧適合就拿來使用拉

3) 巧克力米的購買-我知道市面有在賣，但是說真的一般家庭的用量真的不多，所以～我選則跟店家購買散的，但是～現在店家幾乎都很摳，所以我找很多家，最後在我常去的那家快炒店獲得，店家還滿大方給我,大家可以試試

4) 蝦仁切背的原因是讓蝦仁炸的可以更立體些(更像球型)

食後感想

我們家不是很喜歡吃鳳梨這水果，但是做這道也是希望同時品嘗鳳梨給的香味與口感，所以～聰明的我就把它溶入醬內，搭配著義式香料和我種的香蜂葉一起享用，味道真不是蓋的，除了一口吃到新鮮的大蝦仁外，同時品嘗鳳梨、美奶滋、義式香料酸、甜、香的濃厚醬，還能品嘗香蜂葉獨特的檸檬味，真的好好吃＾＿＾

清爽不油膩奇異果鳳梨蝦球

步驟說明

作法

倒入兩杯水放入薑片鹽巴一起煮沸

水大滾後倒入米酒蝦仁紅甜椒汆湯50秒即可離火將水倒掉

將鳳梨擺入盤內將蝦球紅甜椒奇異果一起倒入盤內擠上沙拉即可

阿基師版鳳梨蝦球

這道菜也是宴客菜，一端出來驚奇不斷，

大人、小孩都愛吃。

步驟說明

作法

備料

在蝦背劃一刀

蝦腹上橫劃數刀

把蝦跟腌料腌個幾分鐘

再沾點太白粉

鳳梨片瀝干

熱油後放蝦數秒

撈起數秒後再二次油炸數秒

鳳梨片過油

油鍋把油倒起後，再放入美奶滋拌勻，加入鳳梨片跟蝦子，加點檸檬汁

在上面用點檸檬屑

大人、小孩都愛吃哦!!

梅醬鳳梨蝦球

步驟說明

作法

將蝦子去殼，開被挑筋後稍微沖洗，再以[腌料]抓捏腌漬10分鐘將蝦子去殼，開被挑筋後稍微沖洗，再以腌料抓捏腌漬10分鐘

以香港黏師傅起司酥炸粉與水調和糊狀

再將蝦球均勻沾裹粉糊

放入高溫油炸至金黃

先撈起瀝油

另外準備鳳梨片，稍微將糖水吸干，再沾裹粉糊

輕輕放入油鍋炸至金黃

撈起瀝油

接著將鳳梨蝦球與炸好的鳳梨片擺盤

然後取1中匙【梅狀元陳醋老梅膏】

與沙拉均勻混合拌攪，放入小塑膠袋，再戳一個小小洞

將梅膏醬沙拉擠在擺盤上層

放點小裝飾品，就完成一道特別風味的【梅醬鳳梨蝦球】

訣竅提示

一般酥炸食物要外皮香酥脆很難調配均勻粉糊，後來發現香港黏師傅起司酥炸粉超級好用，各大量販及超市均有售! 梅膏產品這裡買

食後感想

有別於一般傳統鳳梨蝦球使用的沙拉醬，我多加了一味【梅狀元陳醋老梅膏】，淡淡的梅醬香與沙拉完美的結合，帶點酸帶點甜的酥脆蝦球與多汁的鳳梨片，這種滋味你一定要試試看! 喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房",快與我們一起歡樂分享與討論！

阿基師是神-鳳梨蝦球 Shrimp with pineapple

步驟說明

作法

1. 在蝦子的背部上劃一刀以蝦子腌料腌個10分鐘。

2. 蝦子包裹薄薄一層太白粉後，輕輕拍打蝦身，放入以中火熱好的油鍋中炸約1分鐘，撈起。 3. 油鍋開大火數秒後再放入蝦子，在油鍋中炸個5-6秒，撈起瀝干油份。

4.取另一個鍋子干燒到有點熱度後熄火，加入美乃滋、檸檬汁拌勻，放入炸好的蝦、鳳梨片輕輕拌勻即可。

訣竅提示

1. 阿基師說美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後，再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻，這樣美乃滋才會均勻，整體口感才會融合一致。

2. 在蝦子的背部劃一刀，炸蝦後，蝦子才不會捲起變小。

3. 阿基師在此食譜其實有把鳳梨過油，我省去這個步驟，一來因為怕太油，二來因為怕太噴啊!

4. 罐頭鳳梨最好用新鮮的鳳梨，味道香氣都大大的不同。

5. 若使用美國的美乃滋，加點糖即可調成台灣口味的美乃滋。

蝦仁新吃法之酸甜茄汁蝦球

蝦仁好吃有營養，可是吃來吃去也就是那麼幾種吃法，尤其是酥炸蝦仁，吃多了未免覺得油膩，讓人生厭，搭配一個酸甜醬汁就完全不一樣了。

這款茄汁蝦球，以蝦仁為主料，簡單入味煸炒，搭配一個酸酸甜甜的番茄醬汁，那味道可真是不一樣——酸甜鮮嫩，入口爽滑，絕不是一般的爆炒蝦仁能比的。

主料

蝦仁350g

蔥末1大勺

薑末1小勺

輔料

番茄醬5大勺

白醋1大勺

糖2大勺

干澱粉1大勺

鹽1/2小勺

料酒2小勺

胡椒粉1小勺

蛋清1個

食用油1大勺

方法/步驟

蝦仁洗凈，挑去沙線；

用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨；

用廚房紙吸凈水分；

放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻；

蔥姜切末；

所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻備用。

起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色；

盛出蝦仁備用；

炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末；

下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠；

下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻；

至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。

注意事項

蝦仁用淡鹽水浸泡後，會變得非常爽脆；

洗好的蝦仁一定要控干水分再腌制，這樣才更容易入味；

按自己的口味適當調整酸甜汁的味道，我的這個偏甜，不喜歡可以減糖，口味重的還可以加點兒鹽。這個醬汁用處很多，搭配過油的肉類、海鮮都很不錯。

焗烤鳳梨蝦球、香蒜麵包

今天要教大家做超簡單的兩道宴客料理：香蒜麵包、焗烤鳳梨蝦球，準備好了嗎？一起料理去，go！

準備的食材如下：

焗烤鳳梨蝦球食材

1. 白蝦15尾或大草蝦10尾

2. 整顆鳳梨對切取一半挖除果肉，鳳梨容器備用

3. 美奶滋酌量

4. 雙色焗烤專用起司條少許

5. 鹽少許

6. 米酒1大匙

7. 白鬍椒粉少許

烤香蒜法國麵包食材

1.長棍法國麵包一條

2.含鹽奶油50g

3.蒜頭3瓣切碎

4.乾燥洋香菜(parsley)少許

5.鹽1茶匙

6.砂糖1/2小匙

7.冷藏起司粉1大匙(安佳帕米桑乳酪粉)

香蒜麵包醬之前我已經在爆炸簡單「香蒜麵包」奶油抹醬寫過作法，不過這裡還是會再寫一次。

蒜頭可手切也可用食物攪碎機切碎，我喜歡手動切，顆粒大小不一口感較好。

奶油室溫軟化、蒜頭切碎，全部的食材準備就緒，最後一起放進深盆，接著用食物攪拌器或打蛋器將所有食材攪拌均勻，香蒜醬即完成。

將買回來現成的長棍法國麵包切片，一片片抹上香蒜醬。

蒸烤箱以160度充分預熱10分鐘

接著把抹好香蒜醬的麵包片放入烤箱，按下蒸烤功能烤5分鐘。

一般小烤箱烤超過2分鐘邊緣就會開始焦，但是好的蒸烤箱，烤了5分鐘這漂亮的奶油黃是怎麼一回事，太美了！

均勻的溫度加上蒸氣蒸烤，麵包外層酥脆、裡層軟彈，蒜香氣濃郁不膩，滋味沒話說，口感更是讓人驚艷。

用過超好用的蒸烤箱，那種心動的感覺就是想立刻抱回家哪。

接下來要來做鳳梨蝦球變化版，不油炸只燒烤，健康多更多。

首先請將白蝦連殼側邊淺淺平切，取出腸泥後再把蝦頭蝦殼去除。

把蝦仁倒進盆內，加進鹽、米酒、白鬍椒粉抓揉入味，腌20分鐘。

洗凈鳳梨切半，以水果刀直立格字切法挖除果肉，果肉取出擺盤，鳳梨容器也先放置一旁備用。

將腌好的蝦仁擺上烤盤，刷上少許油。

為了怕白蝦燒烤變乾柴，於是採用烤箱，以180度預熱10分鐘，接著烤蝦6~7分鐘。

記得確保烤過的蝦表層要看起水亮彈嫩，不可乾巴巴。

烤蝦和鳳梨淋上兩圈美奶滋，輕輕拌均勻。

將拌好美奶滋的鮮蝦鳳梨盛入鳳梨容器，頂端灑上少許雙色起司條。

蒸烤箱以160度預熱，送進烤箱選擇燒烤功能烤5分鐘。

金黃誘人的焗烤鳳梨蝦球就這樣輕鬆完成，果香鮮甜、蝦肉彈實，重點是不用經過麻煩油炸，無煙少油更健康。

這道菜口味老少咸宜，宴客受歡迎，在家不妨試看看，保證你也會愛上這道菜。

菠蘿杏仁蝦球

用料

鮮蝦 20隻

美國大杏仁 20顆

菠蘿 3片

紅椒半個

黃椒半個

蛋黃醬 60克

檸檬汁 20ml

鹽 5克

料酒 5ml

玉米澱粉 20克

糖 3克

雞精 1克

菠蘿杏仁蝦球的做法

1、準備好所有材料

2、鮮蝦去頭去皮去除蝦線，用刀在蝦後背上片開2/3，留1/3連接，不要全切開

3、把蝦放入碗中，加2克鹽，料酒，玉米澱粉充分攪勻，腌制5分鐘

4、把菠蘿和彩椒都切成大小約1cm見方的粒

5、把蛋黃醬和檸檬汁放在一起攪勻，備用

6、鍋中倒入油，用大火加熱至油七成熱，放入蝦球炸至金黃色撈出，瀝干油份

7、平底鍋加熱，倒入調好的蛋黃醬，用中火加熱，稍微稀釋之後，加入糖、雞精和剩餘的3克鹽

8、將炸好的蝦球放入鍋中

9、把美國大杏仁、菠蘿粒、彩椒粒撒上，攪勻後立即關火

小貼士

1、如果你對芥末不厭惡，那麼可以在蛋黃醬中再加入一大勺芥末，味道會非常神奇哦。

2、蛋黃醬可以自己做，也可以在超市買現成的。

3、檸檬汁建議用新鮮的，沒有的話就用濃縮檸檬汁。

4、如果用罐裝菠蘿，拿出來直接切粒即可，如果用新鮮菠蘿，記得要先用淡鹽水浸泡半小時以上，否則會澀口。

5、杏仁一定要在菜做好之後再放，否則會變軟。

鳳梨蝦球

匯鮮市集採用大隻草蝦，已去殼、開背、除腸泥，可以直接料理，做玉米蝦仁、炒鮮蔬、手卷、鳳梨蝦球都很方便喔，是愛吃蝦但不愛剝蝦殼人的福音喔！

作法：

（1）將【匯鮮市集】開背蝦仁用酒及鹽先抓過，放置5分鐘。將蛋打散、裹上開背蝦仁

（2）整隻均勻沾上地瓜粉

（3）起油鍋，熱度至放進地瓜粉周邊會起泡的熱度，放進裹好粉的蝦仁油炸至金黃色即可起鍋。

（4）擺盤時依序放上鳳梨片、蝦球、點綴上美乃滋即可完成喔！

轉載請註明來源：今天頭條