「碗糕，是閩南地區的一發特色美食，是把發酵好的甜米漿盛入特製的小碗中蒸製而成的一種食物，因其出鍋後外形是一個碗狀而得名，它沒有包子的肉香，也沒有油條的酥脆，有的只是樸實的外表和憨厚的「微笑」，還有那大米的清香和絲絲的甜味。

碗糕是祭拜時常備的一種食物，也是過年時必備的糕點，在閩南人心中深深占據著一席之地。

隨著現在各種各樣的麵包、蛋糕、甜點等品種越來越豐富，漸漸的，再也沒有像以前那樣每家都會做碗糕，就是一般的菜市場也不一定買得到。

問了幾次外婆，也只是大致的了解到最早的做法，原來的碗糕是需要浸米磨漿的，而且都是全人工，製作工序較為繁瑣。因為沒有確切的做法可以參考，而且既找不到石磨，也找不到那種專門蒸碗糕的小碗，於是我多次用簡便的方法來實踐，倒也做到了蓬鬆而喧軟。

其實，要是有碰到賣碗糕的人，我一般都會買上幾個，要是有幸遇上看起來比較和藹的老人家，我也會打聽一二。所以最近，我打聽到一個貌似更靠譜的做法，還在嘗試中，如果更好的話，會繼續分享。」

食材明細

粘米粉200克 酵母3克 無鋁泡打粉3克 開水180克 白糖30克

甜味口味 蒸工藝 數小時耗時 未知難度

大米碗糕的做法步驟

1

用開水化開白糖，冷卻後倒入粘米粉中，攪拌均勻。

2

攪拌好的米漿用筷子提起能成線條往下落。

3

加入酵母粉。

4

攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵三小時左右或是冷藏發酵一夜。

5

發酵好的米漿，表面能明顯的看到很多小氣泡。

6

加入泡打粉，攪拌均勻。

7

分裝在預備好的容器里，約五六分滿，蓋上蓋子二發約半小時，至七分滿。

8

大火蒸約十分鐘，燜兩分鐘即可出鍋。

轉載請註明來源：今天頭條