【老媽子食譜】電飯煲海南雞飯

食材：

雞大腿……1隻

黃油……1小塊

蔥、姜、小紅椒……若干

調味……鹽、雞粉、料酒、醬油

做法：

1、雞腿骨肉分離，得到完整的雞腿排與棒骨。

雞排用適量的醬油、料酒、鹽、薑片與蔥片腌制，置於冰箱待用。

鍋中加一大碗水，放入雞腿骨與幾片姜蔥，15分鐘簡單吊一個高湯待用。

2、吊雞湯的時間，淘米，大米選用一半東北大米一半泰國香米，煮出的米飯顆粒感分明。

淘完的米保留少許水分置於一旁浸泡。

3、煮好的雞湯用漏勺過濾只留清湯，然後加入一勺鹽、一勺雞粉混合均勻後擱置一旁降溫待用。

4、取一隻平底不粘鍋，中小火加熱，放入黃油塊化開。

黃油化開，將雞排帶皮的一面朝下放入鍋中，煎至定型翻面繼續煎，煎的程度視各人喜好而定，不必煎全熟因為後面還要蒸製。

煎好的雞排置於案板稍微降溫冷卻，以保證更好的鎖住水分，然後均勻切條，放進大小適宜的盤子中（盤子大小以所用電飯煲能放下為標準），碼上蔥薑片與小紅椒段，淋上之前的腌料汁。

5、將煎過雞排的鍋底油倒進之前浸泡好的大米中，攪拌均勻。

用晾涼的雞湯加入鍋中，與正常煮米飯的加水量刻度相同即可。

電飯煲蒸籠屜放入鍋中，並放入雞排，按正常煮飯的時間或程序即可。

6、煮好的米飯有濃郁的雞油香與黃油香，盛裝進稍大的容器，表面蓋上雞肉，便可享用。當然也可以白灼一些青菜或者西藍花胡蘿蔔作為點綴與平衡飲食。

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