早前寫金針酸湯肥牛時，我說：這道菜實在是太開胃，每次做都要多吃兩碗米飯！這篇頭條文章收穫了近四百條評論，其中除了認同之外，竟很意外的發現，熱評裡有不少人覺得辣炒雞胗才是最最下飯，最好吃，好吃到要飛起的下飯菜。 這。。。既然在家都這麼喜歡，那，雞胗也來一篇吧！ 兩種完全不同風格的雞胗做法，一道是樸實的辣炒雞胗，一道是我個人非常非常喜歡的孜然雞胗，一併分享給大家！ 不同的做法，同樣好吃，超簡單，超解饞，超下飯！

一、【孜然雞胗】 材料：雞胗，姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，芝麻油 醃料：鹽，料酒，醬油，大顆孜然粒，胡椒粉 做法： 1.雞胗擇淨表面殘留，徹底洗淨後切片。 （雞胗清理的時候一定要把表面的黃色部份全部弄乾淨） 2.切好的雞胗片，加醃料（鹽，料酒，醬油，大顆孜然粒，胡椒粉）醃製30分鐘左右。 3.鍋中放油，油的量可以比平時稍多些，下醃好的雞胗翻炒至變色，斷生起鍋。 4.用鍋內餘油，放薑蒜末，小米椒圈煸香。 5.倒入步驟2處理好的雞胗，撒孜然粉翻勻後煸炒至鍋內略有偏乾，淋少許芝麻油即可。

TIPS： 1.名類辣椒的辣雞胗的脆口嚼勁，很下飯也很過癮，如果你不太能吃辣，減少辣椒的用量就行了。 2.個人覺得，泡椒段在這盤菜裡很最要，一定要放點哈。 3.怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，減少辣度。

【作者是個專一的人，頭條&微博&公眾號都是「83小鍾」，歡迎大家一起來玩】

TIPS：

1.雞胗炒得略有些偏乾會更香，步驟4的時候稍微多煸一會。

2.偏好濃厚的孜然味，所以大顆粒孜然料不可少

二、【辣炒雞胗】 主材：雞胗、紅剁椒、辣杭椒、泡椒 調料：蔥，姜，蒜，花椒，料酒，鹽，老抽，醋，麻油 步驟： 1.雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右。 2.泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片。 3.熱鍋下油，油熱後，依次下入薑蒜，花椒，泡椒段炒香。 4.下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生。 5.加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。

TIPS： 1.名類辣椒的辣雞胗的脆口嚼勁，很下飯也很過癮，如果你不太能吃辣，減少辣椒的用量就行了。 2.個人覺得，泡椒段在這盤菜裡很最要，一定要放點哈。 3.怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，減少辣度。

【作者是個專一的人，頭條&微博&公眾號都是「83小鍾」，歡迎大家一起來玩】

本文為頭條號作者原創。未經授權，不得轉載。

作者：頭條號 / 83小鍾

連結：http://toutiao.com/a6323032880016523777/

來源：頭條號（今日頭條旗下創作平台）

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

轉載請註明來源：今天頭條