自製發酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk

今天要做的發酵奶油和酪奶，就是先把淡奶油發酵，然後將它分離得出來得到的兩種物質。用發酵奶油和酪奶代替傳統方子裡的黃油和水做出來的一些烘焙點心，會有一種獨特的香味，而且因為自製的發酵奶油乳脂含量比市售黃油更高，所以做出來的成品會更香。

自製的發酵奶油（Cultured Butter）

自製的酪奶（Butter Milk）

自製發酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk

原料：

淡奶油 1L

發酵酸奶用的乳酸菌 1小包（能發酵1L牛奶的量）

做法：

把1包乳酸菌倒在容器里。

倒入一點點的淡奶油將乳酸菌融化，再把剩餘的淡奶油全部倒進去攪拌均勻，然後倒入酸奶機的容器中，我的酸奶機容器的容量是0.8升，所以我分了兩次。如果沒有酸奶機，就放在溫暖的室溫發酵12小時。

發酵完成後的淡奶油呈半凝固狀態，和豆腐腦差不多。然後放入冰箱冷藏一夜。

第二天取出後，倒入一個大容器里用電動攪拌機攪打，過程會比較長，所以如果你有廚師機的話，建議用蛋形頭攪拌速度會快很多。

把發酵好的淡奶油倒入攪拌缸中。

剛剛開始攪拌的狀態，比較稀。

繼續攪拌，變得比較干比較凝固的狀態。

繼續攪拌，呈現出奶油打發過度的粗糙感。

繼續攪拌，需要一段時間，直到某一瞬間，就出現了油水分離，這時速度要放慢，否則會濺得到處都是。

最後，很多固體會黏在攪拌頭上，這個就是分離出來得發酵奶油Cultured Butter，而另外那些白色液體，就是酪奶Butter Milk

把發酵奶油撈到一個容器里，繼續想辦法把黃油瀝干。

這裡我自創了一個瀝干黃油的辦法。其實也不算完全自創的，我是從下面這張照片得到的啟發。但我覺得這樣弄的話液體會流得滿廚房都是，所以我稍微改良了一下。

用勺子挑起一小塊黃油。

把它塗在容器的邊緣，邊塗邊用力按壓，越薄越好，裡面的水分會很快被擠出來。

然後用鏟子把它刮下來。

放入另外一個容器中。

很快就能搜集到一整碗的發酵奶油。基本上，用1升的淡奶油最後可以得到大約430克的發酵奶油和530克的酪奶

無論用它塗麵包還是用它做麵包、點心，味道都很香，一起享受吧～～

剩下的液體就是酪奶Butter Milk，過濾幾次，把裡面的發酵奶油撈乾凈，裝入乾淨密封的容器，放入冰箱可以保存兩個星期。

我還自製過義大利乳清奶酪Ricotta，你也可以試試看

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