千層酥皮(可以製作水果拿破崙酥，酥皮蛋撻、酥皮濃湯、果醬丹麥酥)

材料：

低筋粉 220G，高筋粉 30G，黃油 40G，冰水 110G，鹽 2G，

細砂糖 10G，裹入黃油 150G

做法：

1.圖1-低筋粉、高筋粉、細砂糖、黃油40克、鹽、冰水（預留10克）放入麵包桶里。

2.圖2-啟動揉面模式將麵糰揉成光滑，時間約5-7分鐘就可以揉好，切記無需長時間揉面，這個步驟也可以將以上食材放入碗里，用手揉成光滑麵糰即可。

3.圖1-揉好的麵糰揉成圓形。

4.圖1-包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。

5.圖1-裹入用的黃油提前30分鐘前從冰箱取出室溫，用一張烘焙紙放上切成塊狀的黃油。

6.圖2-黃油排好後將烘焙紙折好，折成像信封一樣，只要擀黃油時不會溢出即可。

7.圖3-用擀麵杖將黃油擀成約15CMx22CM大小，只要麵皮能裹入稍微擀大一點點都可以，然後放入冰箱冷藏半個小時。

8.圖1-半個小時後冰箱裡取出麵糰，操作台上灑少許麵粉，麵糰上也灑上少許麵粉，建議用空間大一點的案板或操作台會比較好擀麵皮。

9.圖2-將麵糰擀成厚度均勻的方形麵皮，注意要一邊擀麵皮一邊留意麵皮的底部要有麵粉防粘，否則黃油溢出時麵皮就會粘在操作台上，這樣麵皮就會破掉，擀麵皮時也不要太過於用力。

10.圖3-麵皮的厚度擀成約0.5CM。

11.圖4-將事前擀好冷藏過的黃油放到麵皮上。

12.圖1-放入黃油後將麵皮左右兩邊折上，用手輕壓排出空氣。

13.圖2-繼續將上下麵皮折上。

14.圖3-麵皮對半折上。

15.圖4-灑上少許麵粉。

16.圖1-將麵皮稍微的擀開，比原來的麵皮長1/3即可。

17.圖2-包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。

18.圖1-進行第二次摺疊，冰箱裡取出麵皮，操作台與麵皮上灑少許麵粉，將麵皮擀開厚度約1cm。

19.圖2-兩頭的麵皮往中間摺疊。

20.圖3-再將麵皮對摺。

21.圖4-灑上少許麵粉。

22.圖1-包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。

23.圖2-進行第三次摺疊，從冰箱取出麵皮。

24.圖3-擀開麵皮約1cm厚度。

25.圖4-兩頭的麵皮往中間摺疊。

26.圖5-再將麵皮對摺。

27.圖1-最後一次將麵皮擀開厚度約0.5cm。

28.圖2-麵皮無需擀的太薄，擀成方形即可。

29.圖3-將邊上不規則的麵皮用披薩刀或小刀修飾成完整的方形。

30.圖4-做好的千層酥皮卷好，也可以切割成自己想要的方形尺寸。

31.圖5-卷好的千層酥皮包上烘焙紙，這樣可以防粘，放入冰箱冷藏保存一周內使用，也可以放入冰箱冷凍一個月保存，至於分切成小張的千層酥皮都要隔入一張烘焙紙防粘。

小貼士：

-冷凍過的千層酥皮提前一個晚上置於冰箱冷藏，第二天就可以使用。

-天氣熱的時候可以在房間裡開空調製作，這樣黃油就不容易融化。

-食材用的冰水必須預留10克，氣候與不同品牌的麵粉對於水分的吸收量有區別，揉面時水分不夠再加。

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