紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
中筋中粉500克、紫薯（帶皮）180克、
配料：白砂糖30克、發酵粉1/2小勺、清水約180克」
食材明細
中筋麵粉500克 白砂糖30克 清水180克 紫薯180克 酵母粉1/2小勺
甜味口味 蒸工藝 數小時耗時 普通難度
紫薯饅頭卷的做法步驟
1
準備所需食材。
2
紫薯去皮切片，上鍋蒸。
3
取適量清水把酵母和開。（水量就是圖中的碗。約170克，兩份麵糰的用水量）
4
取250克麵粉，加入15克白砂糖。倒入步驟3和好的水，慢慢添加。還要留一些給另一個麵糰。
5
拌成面絮，和成團，蓋上保鮮膜或濕布進行發酵。
6
蒸好的紫薯壓成泥。
7
加入250克麵粉，加入剩下的白砂糖。再慢慢倒入步驟3和好的水。
8
和成紫薯麵糰。
9
發酵至約2倍大。
10
白麵糰也發酵好了，手指撮下去，洞洞不回縮。
11
發酵好的麵糰排氣。用擀麵杖擀開。
12
同樣方法把白麵糰擀開，兩塊麵糰層疊。
13
層疊好之後輕輕擀一下，再捲起來。
14
切段。靜放約20-30分鐘。
15
冷水上鍋。
16
蒸約10分鐘。停火後燜3分鐘。
17
開蓋時先開小縫。蒸好的饅頭。
小竅門
1、麵粉吸水量不同，要慢慢添加拌成面絮狀。如太硬可用手沾些清水繼續揉。
2、因紫薯有水份，所以用的水少一些。
3、饅頭麵糰適合硬一些，發酵好之後排氣時，揉上10分鐘，現停放5分鐘，這樣更省時省力。4、饅頭冷水上鍋。中火蒸好，停火後燜3分鐘。開蓋時，先開小縫後再全掀開。
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